農試所研發麵包新口味添加銀耳多醣
台灣新聞網記者黃永順/霧峰報導
2008.11.03
農委會農業試驗所,與穀類食品工業技術研究所,合作研發出一種麵包新口味,將天然食物銀耳多醣,添加於麵包不但可以延緩麵包質地老化,更產生了全新的麵包口感,喜愛麵包的消費者,不妨試嚐看看。
農試所表示,銀耳,在台灣俗稱為白木耳,是傳統喜宴常見的甜湯材料,也是古老的滋養、強壯藥膳。研究顯示,銀耳的活性成分「銀耳多醣,具有提高人體免疫力,提升肝臟解毒能力;可降低低密度血膽固醇含量;促進葡萄糖代謝,進而能預防糖尿病等等保健功能。
農業試驗所曾研發萃出銀耳多醣技術,並應用為化妝品保濕,便秘改善及可生物分解醫學材料。銀耳多醣具有強大的保水力,為使銀耳多醣原料的使用更貼近日常生活食物。
該所委請穀類食品工業技術研究所,研製含銀耳多醣的土司配方,並由麵粉業者實際添加試製。
與一般土司比較,銀耳多醣土司體積略小,但保水性佳,水份含量比一般土司多15至20%,顯示含銀耳多醣土司的重量會比一般土司重。
銀耳多醣土司QQ的全新口感,與一般土司完全不同,二者經過長時間冷藏後,微波加熱,只有銀耳多醣土司仍保有適當濕度,不會乾乾的,並保有Q軟的口感。
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