夙有御用廚房之稱的圓山大飯店，主廚在廚藝界更是備極尊榮的象徵，曾任圓山大飯店主廚的周清標，服務過包括老蔣、小蔣、李登輝歷屆元首，日前接受金門縣政府交通旅遊局的邀請，帶著一身絕活來到金門指導金門民宿旅遊協會業者的廚藝，他說，金門的地方風味菜，也是很有特色，業者應朝更精緻化的菜式，並不斷的推陳出新，提升菜餚的質感，來展現金門地方美食的新風貌。 這幾天，周清標在金門民宿旅遊協會理事長翁世白的熱情陪同下，拜訪大、小金門多處民宿業者，並親身感受業者所端出的地方風味菜，提供改進的意見。 周清標說，金門的風味菜，是很有特色，但是太大碗，量太多，如果朝精緻化的菜式，又有擺飾來相襯托，會更有美味，也會提升客人的觀感。周清標說，菜餚也要不斷的推陳出新，融入地方的特色，讓顧客真正能品嘗到地方的風味菜。 翁世白也表示，許多民宿業者為了求方便，以買現成的餐點來招待客人，有點失去客人要住民宿的本意，這也是該會特別透由金門縣政府交通旅遊局邀請周師傅來金門傳藝的目的，希望業者能道道地地端出親手烹飪的美食，招待客人。他說，金門可用的食材很多，民宿主人親自烹調的菜餚，讓客人的感受就是不一樣。 在交旅局的安排下，也在金城國中的烹飪教室開班，周清標現場秀廚藝。不管是飯店或是民宿，大都有提供早餐，為此，美味的早餐，對於業者給予客人的觀感也是很重要的。周清標示範了中、西式的早餐餐點，包括有：鬆餅、薄餅、法國土司、西式三明治、還有皮蛋瘦肉粥、滑蛋、蚵仔麵線、台式炒米粉、涼麵以及養身的香草杏鮑菇、五穀紫米飯等等。業者緊抓住跟著名廚學藝的機會，專心的習習，為自己「充電」。 創立於民國四十一年的圓山大飯店，中國式的雄偉建築、七彩畫樑、丹朱圓柱與金碧輝煌的大廳、富麗堂皇的古典氣氛，不僅是台灣的地標，過去是貴族宴客的高級場合與負責敦睦邦交的國家招待所，不只是美食的極致，色香味俱全，更有師傅的道地功夫與創新手藝，夙有御用廚房之稱。 圓山大飯店過去一向給人神秘又尊貴的色彩，當時要進圓山工作，可不那麼簡單，周清標說，最重要的是身家調查，家世一定要清白，那是進圓山的第一道門檻。 民國五十六年，周清標在任職圓山大飯店的親友介紹下，進入台灣第一大飯店做學徒，憶及當年學藝的過程，周清標還十分感念一手提拔栽培他的大師傅總領班蔣家璜，雖然他的恩師已離開人世，但對於周清標的栽培之情，他永遠縈繞於心中。 周清標說，圓山大飯店分工相當細，要從學徒升到助廚要有一段時間，也還得經主廚的提拔，才能更上一層升到三廚、二廚、主廚。他說，鄉下的小孩子並不怕吃苦，做了學徒，領到二百元的薪資，在民國五十六年是很好的待遇，悉數寄回宜蘭的老家，他很用心的學藝，更夢想能正式穿上白袍的廚服，做了四個月的學徒，心想不曉得還得熬多久才能升上助廚，毅然提出辭職信，對於當時想要進入圓山大飯店工作者，覺得周清標真的是太傻了。 周清標的勤勞和苦幹，總領班蔣家璜是看在眼裡，尤其是對周清標經常利用休息空檔時間，主動清洗廚師用的廁所，這一份犧牲奉獻的精神，更讓蔣家璜感動，認定他是可造之材，捨不得放他走，升他做了副廚，月薪也調升了一千元。 在總領班蔣家璜的用心調教和栽培下，周清標更是感恩，認真的學藝，他也比別人多機會，中、西餐都可以涉獵到，舉凡爐灶、蒸籠、點心，以及各式中菜，都歷練過，造就他40多年不敗的功力，基本功是相當扎實。 周清標說，圓山飯店主廚的拿手菜，所使用材料與作法對稍懂料理的人來講，並不是難事，但要做得好吃又好看，就得要有一番火候了。他說，圓山大飯店是國家的招待所，菜單幾乎是英文，對於鄉下小孩來說，是非常吃力，他除了勤學藝，也勤練英文，還收集大師傅所開的英文菜單，買了梁實秋的英文字典來苦讀。周清標說，他雖然講的不是很流暢，但英文菜單是沒有問題。周清標比別人多付出一分心力，又有貴人提拔，以四年的時間就做了主廚，有了相當大的權力和職位，雖然是自己努力的成果，卻羨煞了同事。 周清標在圓山大飯店工作了二十六年，於民國八十二年退休，離開了圓山大飯店。隨後又被知名的老爺酒店延攬到台東縣擔任新投資的知本老爺酒店大主廚，並培訓新人，又做了十三年，被富野溫泉休閒會館挖角擔任大主廚迄今。 周清標夫婦是第一次來到金門，他說，金門不僅景色漂亮，和台東有許多相似處，濃濃的人情味，更是讓他們感受深刻，希望很快再來到金門，下一次，會端出一桌的拿手菜，和金門鄉親做分享。 周清標說，廚藝功夫是人外有人，唯有多做交流和觀摩，才能精進廚藝，他希望金門的餐飲業者能多走出去，作交流、學習，會讓自己烹煮更多變化又美味的美食。