中華美食交流協會主辦，交通部觀光局輔導的第一屆海洋美食節12月16日於高雄展覽館展出，一連展出3天，七大展區有101個攤位聯合展出，個個精彩豐富。 海洋美食節以「鱻味美食」為主軸，邀請南臺灣美食業界參展，節目融入傳統與創新，強調在地海鮮食材，展區特別策畫以七個角度詮釋台灣的海鮮美食，有由百道海鮮佳餚展示的戀戀台灣鱻味主題區，明星廚師巧手下的美食教學廚藝教室，50攤由飯店餐廳、伴手禮、食材業者匯集的美食薈萃區，26家在地小吃組成的古早味小吃街，以及南臺灣10大重點餐飲學校師生實力展現的校園傳承區，由旅遊景區搭配餐飲文化的鱻旅南臺美食館、還有主打海島風情的繽紛澎湖專區。 近百家的餐飲業者、學校師生與主辦單位聯手，講述著屬於自己的美食的故事，有吃、有看、有買、有玩，讓外行人看熱鬧，內行人看門道，人人都不虛此行。 開展的第一場廚藝表演就是由來自屏東東港的師傅黃朝宏領銜演出旗魚赤身秀。黃朝宏，從事殺大型鮪魚/旗魚已有20個年頭，學徒時期只有幫師父去魚鱗的工作，經歷6個年頭後才開始真正處理整條魚；在東港海明星的老闆的鼓勵下，甚至時常到台北、台中、高雄表演，有時還會到電視臺表演，造就這位師父的經典殺魚手藝。 黃朝宏現場示範旗魚處理，把諾大的旗魚在短短數分鐘內開膛、去骨、切片，變成油脂肥美的生魚片，刀法俐落猶如庖丁解牛般的神乎其技。 三天展期，天天有表演，表演所用旗魚正值產季油花肥美Q彈可口，都是由產地屏東漁港現撈現送新鮮可期。每天前100名現場購票的民眾可享有旗魚秀的品嚐券。 海洋美食展最不能錯過的就是廚藝教室了，大廚們現場傳授烹飪秘笈，讓您在家就可以親手烹飪新鮮美味。本次活動陣容堅強，有吳文智、田文輝、黃啟順、簡天才、馬龍煌、劉文得、邱聿涵、陳寬定、陳進萬、李建興、陳正忠與馬永曾等12位明星老師，三天展裡期間輪番上陣，示範私房菜「嘉鄉風味飯」、「炸蝦天婦羅」、「五彩炒三鮮」，還有西班牙風味的「海鮮蔬菜燉飯」，冬季限定的「薑汁魷魚花卷」，以及創新玩味新料理，保證可學到最多、最實用的烹飪秘技。 50個攤位匯集了來自高雄市、臺南市、屏東縣、澎湖縣、嘉義縣的餐飲業者、食品、食材供應商、伴手禮廠商聯手展出推出空前優惠。 販售產品包括餐券、住宿券之外，還有精緻食品伴手禮，包括海產、肉品禮盒，在地生產的醬油、茶油、酒品、茶葉禮盒等應有盡有，多種產品下殺七折，價格優惠。其中最吸引人注意的是高雄圓山大飯店推出平日市景住宿券原價6600元現場價只要2590元，還有高雄國賓飯店五種房型住宿券下殺到近三折，包含從原價豪華客房10218元會場價3199元，到國賓套房原價18170元，會場價只要6900元，心動價格未開賣先轟動。 此外現場還提供試吃、試飲活動，讓行家饕客看門道，現場民眾看熱鬧，深入淺出地感受南臺灣美食的魅力，而且還有機會拿到現場好康優惠價，買買逛逛讓您大大滿足。 最受現場民眾青睞的小吃街是由26家南臺灣著名小吃名店串連起來，有代表南臺美味的炒鱔魚，有酥脆多汁的台南蝦卷，鮮甜飽滿的蚵仔麵線，地方風味十足的旗魚黑輪、干貝花枝、土魠魚塊，還有用料扎實的肉粽，香氣四溢的藥膳香腸等傳統台灣小吃之外，還有中西式甜點，包含花生糖、脆心糖、手指泡芙與蛋捲等。 首屆海洋美食節舉辦在高雄讓在位於南部的餐飲學校各個摩拳擦掌，滿心期待在自己家鄉展現實力。參與的學校個個實力堅強，展出作品精彩，參展學校包含高雄樹德家商、國立台東專科學校、國立屏東科技大學、中山工商、正修科技大學、國立高雄餐旅大學、大仁科技大學、高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校、稻江科技暨管理學院，與慈惠醫護管理專科學校等十所，均以堅強陣容準備開展。 高雄樹德家商以「海洋元素」為主題展出各項作品，包含海洋風情藝術口布擺設、特調飲品以及糕點裝飾；屏東科技大學餐旅管理系及中山工商餐旅群利用南臺灣在地海鮮食材，製作南島海洋風味西餐套餐組合，從前菜、湯品、主菜到甜點都用心設計，其中值得一提的是名叫繽紛海底世界的法式海鮮澄清湯，利用新鮮石斑魚骨及有機蔬菜熬煮二個小時而成的法式功夫菜，突破傳統創新烹調方式絕對值得推廣。 正修科技大學則是由金牌老師鄭明松領隊，帶領該校金牌選手陳嘉智、劉明福兩位同學展出果雕作品「魚雁往返」來表現對明年海洋美食節能永續在高雄的期待，作品有用白籮蔔雕刻的雁、地瓜雕成的鯉魚、胡蘿蔔雕成的熱帶魚、以及芋頭調成的海浪、海風，海洋風情十足；國立高學餐旅大學則是突出對綠色餐飲環境永續的教育理念，展現在廚藝學院的中餐廚藝系、西餐廚藝系、烘焙管理系、五專廚藝、以及飲食文化暨創新產業研究所，為台灣餐飲的高等教育貢獻。 大仁科技大學將呈現學生在翻糖藝術及糖花工藝以及創意飲品之相關作品，並以「創意飲品調製表演show」介紹以高雄為主題之特色飲品提供現場民眾品嚐，呈現結合視覺與味覺的難忘饗宴。高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學則展出「靜態展」鹽雕展示、Super team菜餚展示與咖啡手沖展示，與「動態展」傳統調酒表演與咖啡拉花展演兩大主軸；稻江科技暨管理學院將利用嘉義的在地食材，虱目魚、鱸魚、白蝦與蛤製作海鮮創意料理。 慈惠醫護管理專科學校的展台則是有業師指導製作的麵塑拉糖作品，以超高技術刻劃歷史人物神情與姿態，展現精彩中華傳統技藝，還有由田文輝老師指導徐偉佶和林楚峻二位同學製作的兩道創意料理「香荷台灣鯛」和「鍋巴鯛佐甜椒醬」。 參觀校園傳承區可感受老師對於教學的執著與努力，年輕學子作品呈現的創意與活力，同時同學也期待能與現場觀眾互動，理解市場需求，為未來就業做好準備。台灣餐飲業有這些學校扎實的教育，可期造就一批餐飲明日之星。