水里上安村脆梅DIY
記者吳素珍/水里報導
2008.03.12
「臘月寒梅群爭香」「三月蜜煉好滋味」,水里鄉上安村的梅子到了可採收期,三蔀巷的盧姓人家將採收的青梅製作了脆梅,並教導想學做脆梅的民眾進行DIY。
水里鄉三蔀巷二十號後方的一大片梅園,株株梅樹上可見到青翠欲滴的梅子果實,果園主人盧振祥表示,由於天候的關係,今年的梅產量將減少三成左右,目前已開始採收七分熟的青梅,將醃製脆梅,這時候所醃製的脆梅最清脆,最令人垂涎。
要如何醃製成最可口的脆梅?他表示,採收七分熟的青梅,以十分鐘殺青後,將梅果拍裂,以一公斤梅果一百公克鹽比例浸八小時後,再以流動的水漂水六個小時,若仍覺得還有酸味或苦澀的話,可多漂水一些時間,而在將梅子脫水後加糖(煮過的糖),以梅果一公斤,糖零點六公斤比例為之,三天後即可食用。
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