台灣辦桌文化，跨越台灣海峽登陸！福容大飯店繼2013年將台灣小吃帶到北京獲得當地民眾熱烈好評之後，今年再度獲北京王府井希爾頓飯店之邀擔任客座主廚，並在6月12日至21日推出“臺灣辦桌文化美食節”，行政總主廚阿基師錄製一段影片送到北京，也為這場兩大集團聯手推出的美食交流擔任宣傳大使。 他說：跟團隊開了好多次會議討論才擬定出來“臺灣辦桌文化美食節”菜單，像是佛跳牆、雞仔鱉肚鍋、金錢蝦餅、紅龜粿、蚵嗲和蝦捲、車城綠豆蒜等，都是在台灣辦桌的重點菜色，同時也為自己欽點優秀子弟兵掛保證，將會帶給北京民眾原汁原味的臺灣辦桌美食饗宴。 “臺灣辦桌文化美食節”菜單中的「佛跳牆」，材料有母雞、鵪鶉蛋、豬腳、乾魷魚、乾魚皮、甘栗子、排骨、芋頭、豬肚、花膠、桂竹筍(靈包菇)、青蔥、蒜頭仁等，這是一道台灣閩菜中首屈一指的傳統宴席菜餚。 民間傳說此菜源自於清朝光緒年間，距今已有歷史悠久，早期年代講求飽足感，多樣海鮮肉類食材，口感層次豐富，也是現今過年圍爐桌上少不了的團圓佳餚。 另外一道極具特色的「雞仔鱉肚鍋」，材料有去骨雞腿、小甲魚、豬肚、杜仲、何首烏、老薑、川芎、當歸等，是以前有錢人家，宴客時才能吃到的菜色，也是經典酒家菜，三個主要食材結合，代表「福.祿.壽」。 這是一道料理十分高難度的菜餚，廚師除了要有硬底子真工夫之外，也要有細膩的心思，經過長時間燉煮才能將豬肚烹調呈現吹彈可破，然後再將全雞及鱉肉放入豬肚內，豐富膠質，入口即化，是一道四季皆宜的養生湯品！ 北京“臺灣辦桌文化美食節”由桃園店主廚楊忠霖率隊，廚藝經驗超過20年，該次隨行的還有台北店主廚蔡長庚及高雄店師傅黃漢祥一起前進北京，主廚將融入台灣料理的在地文化，發展出獨具風格的辦桌料理，曾經擔任外賓級宴會主廚的楊忠霖，豐富一流飯店掌廚經驗，端出的佳餚總讓賓客吮指回味，絕對值得北京民眾來品嚐道地的台灣味。