涵碧樓端午推私房傳家粽
台灣新聞網記者謝新鈕/日月潭報導報導
2015.05.27
日月潭涵碧樓,今年「五月天」決定推出「涵碧端午傳家粽」;涵碧樓說,這項應景食品,是取經自「草領山莊」,完全的古早味。
據了解,涵碧端午傳家粽,來源是涵碧樓董事長賴正鎰,突發奇想,請該樓主廚前往草嶺山莊,向其83歲老母親取經,讓賴家私房粿粽,古早味上市。
涵碧樓說,賴家私房粿粽,是以純手工製作,用鼠麴草入菜,做出古早味「刺殼粿粽」,所以在端午應景的肉粽市場中,絕對可以輕易做出區別。
主廚說,涵碧端午傳家粽,是先以紅蔥頭爆香後,將乾蘿蔔絲、魷魚、豬肉、香菇加入炒過,製成香氣四溢的內餡,包入以鼠麴草及糯米粿做成「粿皮」後蒸熟,待稍微回溫後品嚐,香Q的粿粽,重現許多人記憶中的傳統美味。
賴正鎰說,即使「刺殼粿粽」使用的餡料,和現在市面上動輒使用昂貴餡料的肉粽相比,還來得簡單。但那種在農業社會的家庭中,才吃得到的媽媽味道,是再豪華的粽子,也無法取代這段的美味記憶。
涵碧傳家粽,口味有鹹、甜兩種;這兩種被認為「幾近失傳」的私房粿粽,今年端午節將會在五星級飯店中出現;涵碧樓深信,其美味絕對可以讓老饕驚讚。
圖說:日月潭涵碧樓今年端午節,要推出涵碧端午傳家粽。(台灣新聞網記者謝新鈕/攝)
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