冬至進補營養師展示無負擔麻油雞
台灣新聞網記者楊川欽/臺中報導
2012.12.20
冬至進補怎麼吃才健康?台中童綜合醫院營養師配製四人份簡易麻油雞食譜,要讓大家吃出健康。
二十一日就是冬至,傳統習俗上,民眾都會在冬至那天吃湯圓應景,或進補調養身體,燒燙燙的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐,都是暖身子的美味,但又害怕體重會多個幾公斤,到底要如何吃得健康、開心、無負擔?才是最難的課題。
童綜合醫院營養師陳愉捷表示,吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物時,多數人習慣搭配沙茶醬或特製醬料,這些醬料幾乎都含有大量的脂質、熱量、鈉。
當熱量攝取過多,運動量不足時,身體會將能量轉變為脂肪儲存,造成體重上升;攝取過量的鈉,易造成血壓偏高,建議在飲食上減少、避免使用沾醬,並多選用新鮮食材,少吃火鍋料(餃、丸子等)。
吃火鍋時也要少喝湯,如果要喝就要趁早,因為湯頭在滾煮過一些高普林食材(海鮮、菇、內臟)後,食材中的普林會溶合到湯中,而高蛋白、高脂肪飲食也都會使體內尿酸含量上升,增加痛風發生率,因此,吃火鍋時可多吃青菜,增加膳食纖維的攝取及飽足感。
陳愉捷表示,麻油一直是婆婆媽媽入菜愛用的食材,因為麻油含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂,可溶解在血管壁上的膽固醇,並有大量維生素E,可減少體內過氧化反應產生的自由基,減少心血管疾病的發生;不過儘管麻油對身體有益,還是要注意用量,因為麻油仍屬於油脂類,每一公克九大卡,若是使用過量則易有肥胖的問題產生。
陳愉捷配製簡易麻油雞食譜(四人份),材料:老薑十片、雞腿二隻切塊、胡麻油120ml、米酒300ml;做法:一、熱鍋後先加入胡麻油,再放入薑片煎至微焦,二、加入雞肉煎至表面轉白,三、加入米酒,待滾後加入清水至蓋過雞肉,四、煮熟後加少許鹽調味即可。
陳愉捷說,冬令進補暖身,也需注意酒精攝取量,成年男性每天不超過二個酒精當量,女性每天不超過一個酒精當量,更要多喝白開水,促進體內新陳代謝、降低尿液濃度、預防結石發生、增加尿酸排出,避免愈補愈傷身。
圖說:營養師展示配製的麻油雞。(台灣新聞網記者楊川欽/攝)
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