人稱「阿基師」、國寶級廚師鄭衍基，今天到亞洲大學演講，阿基師表示，面對社會的不公平環境，要懂得自我調適，做好情緒管理面對，一切都會過去的；凡事用心，養成「雞婆」的個性，遇事多「觀察、自覺、執行」，成就別人的同時，也要提升自己，最後一定會走出一片天。 現年58歲的阿基師，是位天生的廚師，他今天上午到亞洲大學演講，受到師生熱烈歡迎，國際會議中心爆滿，中途無人離席，且掌聲不斷；阿基師一身潔白的廚師服、整齊的領巾和廚師高帽，臉上掛著親切笑容，尤其是他出口成章的好口才，很難想像他只有初中學歷。 阿基師一開講就分享做學徒，自學叉燒包的故事，他說，從15歲那年投入餐飲至今，已44個年頭；他個子小又不諳廣東話，所以拜師要學廣東菜時，沒人理會，只能當個偷看、偷學的小學徒。 如學叉燒包時，師傅根本不教叉燒包的麵團比例？放多少水／他只好趁師傅做叉燒包時，在身旁佯裝做其他切菜工作，默默觀察師傅的動作，然後硬記到腦海中，每天偷記一點，晚上偷做一些，經過10多次的失敗，才蒸出像樣的叉燒包。 阿基師說，他蒸出的叉燒包，也不知道符不符合師傅的口感，於是他到有名的叉燒包店買幾個叉燒包嚐嚐，然後跟自己做的叉燒包比對，確定自己做的口感不差後，再把自己做的叉燒包，用那家名店的包裝袋包起來，送給師傅吃，當師傅品嚐阿基師做的叉燒包後，露出喜悅與滿足的神情，「當時讓我好爽！」，這40多年來的廚師生涯，可說備嚐酸甜苦辣，但因一心想學廣東菜，這些不公平的對待，都會撐過去的。 談到學廚藝，阿基師遺憾地說，他不愛讀書，喜歡下廚房，初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，卻未獲得父親的支持，只有母親默默支持，當學徒生涯的苦，他只有咬牙忍過，有一次還被滾燙的粥，燙傷頸部以下的身體，回到家還不敢說，母親看了心疼，趕緊叫醒父親求他送醫時，沒想到卻被父親嗆聲說：「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉唉叫！」。 「做任何事，只要用心，就可走出一片天！」阿基師說，主動、積極、用心、熱情是職場中必備的態度，每人在職場上最好養成「雞婆」個性，凡事多「觀察、自覺、執行」，在幫助他人時，無形中也提升自己。 每當工作稍有成就時，要不攬功，懂得與團隊共享；同時為了避免「過勞死」，必須加強體力與能力，應付職場上激烈競爭。 阿基師說：「讀書並非萬能，但沒有讀書就萬萬不能」，在努力讀書的同時，也要設法跟社會接軌，學有所用；在職場上，更要忠於老板、團隊，還要忠於消費者與自己的專業，一旦出了社會，一定要先找到工作，有了工作，就能自食其力，生活便有重心與寄托，凡事勿斤斤計較、自求多福；並在工作中懂得調適、樂在其中，就可找到屬於自己的成就；如當廚師，就是要善待天下最真的食材條件，以最謙卑的態度勤練精修，絕對不能有浪費食材的行為。 「當學徒，面對師傅嚴苛的教導，如何處理當下情緒？」心理系四年級同學蘇冠彰、外文系三年級同學簡祤軒等位同學提問。 阿基師說，將任何不合理的對待，當作訓練，將所有合理的，當作磨練，如此才能職場上，隨時保持危機意識，不敢鬆懈或怠惰。 面對不合理、不公平境遇，若能調適自己，做好情緒管理、適應環境，那麼不合理的也可變成合理，一旦有了成就，不忘為社會公益盡一份心力。 亞洲大學校長蔡進發表示，本名鄭衍基的「阿基師」的廚藝超過40年，曾任蔣經國總統、李登輝總統與陳水扁總統官邸御廚，也是國宴的主廚，他已出版過60本美食相關書籍，2011年以《型男大主廚》獲得第46屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎，現為福容大飯店行政總主廚，他的廚藝更是出神入化，豐富的職場經歷，更是值得借鏡。