大里啤酒館推出鴨頭招牌菜美味可口
台灣新聞網記者黃永順/大里報導
2012.04.09
喜歡吃鴨頭者有口福了,台中大里區永隆路新近開幕一家紅帥啤酒館,所推出的招牌菜鴨頭,先滷後蒸再悶,製作過程要近三個小時,肉質鮮美,美味可口,開幕不久就吸引了不少老饕的蒞臨品嚐。
紅帥師傅表示,他從事小吃已有十多年的歷史,有一次與朋友到大陸深圳後街遊玩,無意之中,吃到一家小吃攤製作的鴨頭,覺得口味不同於台灣一般的鴨頭。因為一般市售的鴨頭,肉容易黏在骨頭上,用牙齒咬也不容易撕開。
但蕭姓老師傅販賣的鴨頭,卻是用吸的就可以非常輕鬆將肉吸進嘴巴內,非常獨特。
由於這是其獨家秘方,一般是不外傳的,為了學這項製作鴨頭的手藝,還特地跑了中國數趟,一再與老師傅套交情,經過半年之久,老師傅才同意傳授秘方。
據暸解,一般市售的鴨頭,大都是以紅糖及醬油直接下去滷,但這家啤酒館所製作鴨頭,製作過程繁鎖,手工細膩,佐料包括茴香、桂皮、八角、胡椒、丁香、橘皮等,在先滷後蒸再悶下,製作過程花費近三個小時才完成特殊口味,凡是品嚐過者莫不津津樂道,讚不絕口。
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