澳洲肉類畜牧協會主辦的第一屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽，於三十一日假弘光科技大學舉行，由於採黑盒子比賽方式，所有食材都到現場才能知曉，真正考驗著各參賽者的智慧與創意。 第一屆台灣區學生盃黑盒子廚藝競賽，是在弘光科技大學舉行，澳洲肉類畜牧協會國際競賽總協調長Alan Palmer表示，此次比賽特別選用台灣較少運用的羊梅花以及牛胸腹肉，考驗參賽者對於食材運用的掌握度及臨場反應，例如主食材呈現的比例，以及配菜搭配上的技巧及 烹調過程中是否依照原先菜單設計，以上都影響評分的標準。 來自全台各餐飲學校的參賽高手，全聚集在弘光科技大學的西餐廚藝教室裡，每位參賽者都是摩拳擦掌，要把自己最好的料理端上桌；香格里拉台南遠東國際大飯店的澳籍行政主廚Ashley Lucas擔任此次競賽評審，他是台灣唯一飯店業中的澳洲主廚，看到此次參賽學生的表現，對於台灣餐飲學生的素質表示肯定，因為黑盒子比賽特色就在於要在最短的時間內發想創意，這對於參賽學生來說是最大的挑戰，這必須要對各種食材做通盤的了解與熟悉才有辦法做得到，即使是在成人組競賽中，也是相當困難的，Lucas認為台灣餐飲學生的表現都非常積極，藉由比賽過程也會主動提出問題，在廚藝上精進，未來前途不可限量。 廚師林慧懿則認為，黑盒子競賽方式是廚師們證明實力的最佳方式，在現場才得知所有的競賽食材，正是考驗參賽者平時的準備功夫，對於食材的特性認知是否透徹，如何利用烹調手法將食材特性做最佳呈現，包括擺盤與菜餚搭配都需要真功夫，林慧懿也提醒在場的參賽學生千萬不要為比賽而比賽因此失了真，把握融合外國與本國食材的烹調技巧，能夠返璞歸真表現食材的自然與原味，比賽總會有輸贏，透過黑盒子的比賽方式可以讓青年廚師們多些經驗與考驗，建議下次有類似的比賽能夠多看多吃多研究，在廚藝競賽場上表現更多創意，而且不僅僅是國人能接受的料理味道，也能夠被國際人士所接受，將台灣美食帶向國際。 台北市西餐商業同業公會理事長張振民表示，這次參賽的青年學子都很優秀，競爭也特別激烈，評比標準以作業方法、排菜方式及烹調方式為主要項目，台灣青年廚師已經有一定水準，不過在比賽過程中，他建議對於不同肉品部位要能夠熟悉食材特性外，也要對於新的烹調技術加以學習運用，例如澳洲牛肉的次級部位可運用長時間低溫烹調，可保留肉汁吃來的口感與一級部位的牛肉不分軒輊，而一級部位的牛肉則應利用瞬間烹調方式才能保住口感。 這是澳洲肉類畜牧協會第一次在台灣舉辦學生盃黑盒子廚藝競賽，協會台灣區代表曾馨慧表示，過程順利但也十分緊張，但也看到了台灣青年廚師的實力與創意，同時也對贊助廠商美福國際、RANGERS VALLEY、李錦記表示感謝，提供比賽相關所有食材與調味佐料，在切磋廚藝與了解澳洲牛、羊肉品的專業知識與烹調技術之餘，讓比賽更臻完善。 圖說：參賽學生專心進行料理情形。（記者楊振榮攝）