南投縣政府表示，縣衛生局21日根據疾病管制局發佈資訊指出，信義鄉不明原因死亡事件乙案，其中兩對夫妻之相關檢體檢驗，初步結果顯示部分檢體有肉毒桿菌毒素反應，唯最終結果判定仍須待微生物檢驗報告才能判定。 衛生局表示，去年迄今國內陸續有肉毒桿菌中毒案例發生，南投縣99年食品中毒事件共有15件，其中無肉毒桿菌案例。由於肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可破壞，因此為維護健康，避免誤食受污染食品，引發中毒情形發生，食品最好加熱完全後再食用，以確保自身食用安全。另一歲以下的嬰兒應避免餵食蜂蜜，因為小嬰兒的免疫系統及腸道菌叢尚未發展健全，肉毒桿菌孢子即有可能於腸道中生長，產生毒素而造成中毒。 衛生局指出，肉毒桿菌為一厭氧產孢桿菌，肉毒桿菌孢子廣泛存在環境中，只要在沒有氧氣的環境中都有機會萌芽增殖，在食品中增長所產生的神經性毒素可能導致中毒，潛伏期約12至36小時。中毒症狀由噁心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀，再轉為視力模糊、吞嚥困難等神經症狀，嚴重時四肢麻痺、呼吸困難，最後因窒息而死亡，目前有抗毒血清治療，已有效降低死亡率至7%以下。由於肉毒桿菌只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長，產生致命的毒素。一般而言，低酸性的食品有肉類、豆類、蛋類等。沒有空氣的包裝食品有：罐頭及真空包裝食品。此外，香腸的中心及醃漬食品的底層亦偏屬沒有空氣的狀態。 為確保飲食安全，建議消費者應選擇優良廠商製造的醃漬類食品、真空包裝食品及罐頭類食品。選購食材時，則應掌握新鮮、煮熟的原則。由於肉毒桿菌毒素對熱敏感，100℃加熱10分鐘即可將之破壞，因此食品最好加熱完全後再食用，以確保自身食用安全。對於要如何避免肉毒桿菌中毒？該局也提出幾項建議，1、罐頭食品如有膨罐情形，一定不可食用；開罐後如發覺有異味時，不要勉強食用，以確保安全。2、儘量不要自行醃漬食品，如仍要自製，食用前，應將食物煮沸至少3分鐘且要充分攪拌，最好以100℃加熱10分鐘以上。3、選購罐頭、真空包裝等食品時，應選擇信譽良好之商家，並依標示妥善儲存，切勿購買來路不明且未完整標示之食品。4、真空包裝食品，通常沒有經過高溫高壓殺菌，因此一定要購買具冷藏銷售及保存的食品，購買後亦應儘速放入冰箱冷藏，最好食用前，應先煮沸（100℃加熱10分鐘以上）才安全。 另自製醃漬類食品也應應注意下列事項：1、原料應充分清洗乾淨，以減少肉毒桿菌孢子數量。2、可加酸處理或使醃漬產品發酵完全，以產酸降低pH值。3、製作過程中要時常翻攪，以避免形成厭氧狀態。4、肉毒桿菌毒素不耐熱，醃漬類食品亦可加熱後再食用，以破壞肉毒桿菌毒素，避免中毒。 另針對民眾日常飲食安全，衛生局也指出，部分植物含有天然毒素，有些是人們常吃的食物，有些被拿來作為藥用，而有些則是千萬吃不得的有毒植物。吃下這些有毒植物可能會損害健康，由植物毒素引起的食物中毒亦時有所聞，千萬不要採摘不明植物食用。 衛生局表示，植物毒素通常是植物自行產生的代謝物，用來抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅，也可能是賦予不同植物有個別的特徵，例如顏色和味道等。可食植物中的天然毒素常見的有豆類（例如四季豆、扁豆、刀豆等）中的皂素配醣體；竹筍、木薯和亞麻籽中的含氰配醣體；馬鈴薯中的配醣生物鹼；白果中的4'-甲氧基?哆醇；鮮金針（鮮黃花菜）中的秋水仙鹼；以及部分野菇中的毒蕈鹼等。 不同的天然毒素所引起的中毒症狀不同，由輕微的腸胃不適到嚴重的中樞神經系統症狀。一般而言，是否會出現中毒症狀，取決於所吃的植物分量、植物中的毒素含量和個人體質。植物中的毒素含量則又和品種、生長條件和地理因素等有關，有時即使經驗老到仍難從外觀上加以區別，為避免誤食事件發生，衛生局呼籲民眾，避免食用來路不明的食物、保持水源清潔勿飲用生水、避免食用生冷食品應煮熟再吃、醃漬品應煮食至少10分鐘、罐頭食品蓋子膨脹、生鏽、過期時不可食用。