行政院農業委員會農糧署表示，為使民眾對米食均衡營養與健康有正確認識，今天邀請醫師、食品及營養領域學者專家辦理研討會，藉由提供正確知識，促進消費者對米食攝取的正確態度與行為，提高攝取國產米食的信心及消費意願，以推展全民愛米食之風潮。 農糧署表示，針對國人米食消費量下降原因探討，發現國人誤解吃澱粉容易發胖及易導致糖尿病，導致不願多吃飯或米食製品，該署舉辦「米食加工與營養研討會」請醫師及營養學者說明。 事實上，刻意不吃飯卻吃下大量肉類，在減肥初期雖然可以抑制食慾、加速脂肪燃燒，但也會導致代謝失衡，並可能傷及肝臟及腎臟正常功能，反而使身體產生酮酸中毒。 另一方面，以米食消費量與肥胖盛行率比較，過去每人每年平均消費98公斤時，肥胖盛行率較目前為低，國人米食消費量大幅降低，肥胖率盛行率反而偏高，顯示米食消費並非導致肥胖的主因，均衡飲食配合運動，才能有益健康。 一般觀念常認為吃飯或吃米食不利於血糖調控，農糧署委託學者研究發現，稻米品種、地域氣候、加工方法、食用方法及添加物等都會影響米飯或米食的升醣指數，若能挑選高直鏈澱粉含量的品種、搭配植物纖維等，都可以調整米產品的升醣指數，讓消費者吃得營養又健康。 農糧署說，稻米含75％醣類（碳水化合物），是人體主要能量來源，比起其他禾本科糧食作物，稻米不需添加油脂及糖、發酵、烘焙等多重精緻化的加工過程，稻米粒可烹煮食用，營養損耗低，適合各年齡層族群食用。 稻米含6至8％蛋白質，且米蛋白質易為人體吸收及利用，為優質植物性蛋白質，必需胺基酸含量均衡且豐富，以米飯為蛋白質來源所攝取的動物性脂肪相對較少，對心臟、血管較不易造成負擔，是日常生活最佳的主食選擇。 除了米飯之外，稻米並可變化出米粉絲、粿仔條、倫教糕及各式點心製品，米所含的澱粉，經食品科技改良，可形成可抵抗酵素水解作用之抗解澱粉，其昇醣指數低於白麵包，適於需要控制血糖的人食用，抗解澱粉於人體小腸中之消化吸收率亦較低，進入大腸中經腸道微生物發酵後，為益生菌最佳營養源，有利於腸道營養保健。 在追求自然和保健飲食的今日，稻米是大自然賜給國人最好的主食，以在地的環境栽培，生產在地的食材，不但食物哩程短，並符合節能減碳的生活態度，農糧署鼓勵大家用正面的態度瞭解米食，並將米食作為生活與健康的最佳選擇。