為確保油炸油衛生安全，嘉義市政府衛生局第一階段(6月26至7月2日)稽查抽驗速食業者12家、炸雞業者7家、餐飲者業11家計30家，其中速食業、炸雞業各2家經衛生局以快速檢測試紙初步判定為酸價高於2.0，已要求業者立即換油，並限期改善，經複查結果尚符合規定。 衛生局於7月13、14日進行第二階段抽驗，範圍包括餐廳、餐飲業、自助餐等，抽驗10家結果其中2家油品檢測試紙判定結果酸價高於2.0，業者業已配合現場更換新油，衛生局將另擇期複查。 嘉義市政府衛生局籲請餐飲業者正確使用油炸油，為防止油炸油脂快速氧化，業者於烹飪食物時，應避免不必要之加熱，油炸過程中，應隨時把油炸過程產生之懸浮物質或沉澱之油渣予以去除，並應將油炸油以有效方法過濾，以減緩氧化之速度，長時間油炸食物之餐飲業者，應選用穩定度高之油炸油，其於靜置冷卻期間，應有良好之防護措施，以避免油炸油脂快速氧化。諸如：將油炸油置於陰涼乾燥且無日光直射之處、遠離熱源（例如：瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等）、用畢後應立即蓋緊瓶（桶）蓋等。 當油炸油品質達於下列任一狀況時，表示油脂已劣化至不可再使用之程度，應全部予以更新。 （一） 發煙點溫度低於攝氏170度時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。 （二） 油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 （三） 酸價超過2.0 時。(建議業者自購油品檢測試紙檢測) （四） 油炸油內之極性物質含量達25％以上者（須送驗得知）。 嘉義市政府衛生局將持續對市面炸雞塊業、餐飲業之油炸油列為餐飲衛生稽查重點，業者如有使用劣變油脂之情事者，將依據食品良好衛生規範第8條之規定予以限期改善，如限期改善不改善者，將會被處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。如添加於油炸油內之抗氧化劑，不符合食品添加物使用範圍及用量標準者，將被依法處以新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。 衛生局呼籲民眾於選用油品時，應注意下列事項：(1)勿買散裝或來路不明之油品。(2)勿重複使用或不新鮮油品。(3)減少油炸或高溫爆炒或煎炸食品之攝取。