料理達人為了推廣金門道地美食，以三十年的功夫，研發改良炒出具金門菜精髓、港台名菜料理特色的金門風味佳餚。芋香軟殼蟹、避風塘炒冬蟹、何首烏雞湯等。他（她）們期許，未來能和金湖鎮觀光結合，吸引人潮，透過美食有效行銷金門，讓金門特有的民俗風情、深度旅遊內容傳遞出去。 香港名菜-避風塘炒蟹，現在金門也吃得到！近來「阿南師」、「金門姊」，兩人將對金門的熱愛，透過雙手，在美食上做變化，將金門的海鮮、觀光客必點的菜餚加以改良，保留傳統精髓，融入台、港新意，打造出饕客喜愛的金門道地美食。 小金門的芋頭風味餐赫赫有名，「金門姊」、「阿南師」兩人為饕客改良道地金門菜，賦予新意。現在不必大老遠到小金門也可以吃到類似的料理；而很多人到香港旅遊必點「避風塘」炒蟹，補冬時，最想喝的何首烏雞湯，現在在金門就能夠享用到。 電視中的有位著名的「阿基師」，金湖地區則有位人氣超旺的「阿南師」。九歲就到餐館當學徒的他，練就一身好功夫，名字中有個南字，因此，金門的朋友以此稱他。 他說，猶記老師父形容，香港六○年代有許多專門停泊漁船的港灣，其中最著名的在避風塘一帶。每當天氣不佳，漁家會將船停泊於港內，並在船上烹調美食，讓遊客們在船艇上聽歌、品嚐美食，並逐漸發展形成一種特有的飲食文化，也造就香港有名的「避風塘料理」。 阿南師也透露，避風塘料理過程繁鎖，不僅要真功夫，火候、油溫都需恰到好處。而料理重點之一為蒜酥，即蒜粒下鍋油炸成蒜酥，這是避風塘料理最重要的調味之一。 其次，螃蟹料理也十分重要。螃蟹下鍋時要冷鍋、冷油加熱調理，以保存原味和肉質的彈性，過與不及都會影響整道菜的視覺呈現和味蕾享受。 最後，再加上糖、蔥等調理，舖上特調過的蒜酥就是避風塘炒蟹料理，而現在冬蟹正值肥美，金門海鮮很鮮甜，用避風塘料理烹煮更對味，此一時期，蟹黃即是內行人的品嚐指標。 金門冬季寒冷，補冬或好友聚餐時均準備一鍋熱湯，暖暖身子。「金門姊」是正港金門人，她和阿南師一樣自幼就跟老師父學做菜。她說，最得意的菜是，她用三十多年的青春，研發改良老師父的何首烏雞湯，不斷調配、嚐試，選用最適宜之四十種藥方，搭配金門的土雞，釀製而成的何首烏雞湯。 她也形容，何首烏雞湯作法耗時，需層層過濾，先提煉湯汁，再加上四十多種藥方調和烹煮，嚴選金門土雞，風味口感最佳，經過十小時的燉煮，不加盬巴、味精，湯頭全是何首烏和雞湯精華，湯喝入口，所有辛苦都拋諸腦後，而且全家人都很捧場，讓她很有成就感。 從台灣輾轉來到金門的阿南師，愛上這塊土地，希望能在金門落地生根，更期許以自己拿鍋鏟二、三十年的雙手，變化出更多金門特色菜，滿足遊客、饕客的味蕾，藉此推銷金門特產，傳播金門特色。 他（她）們也期許，未來有效結合金湖鎮觀光發展，吸引人潮，透過美食行銷金門，讓金門特有的民俗風情、深度旅遊內容藉此傳遞出去。