臺大醫院雲林分院於2018年起執行之阿波羅計畫，執行之一為在長青食堂設立衰弱量測設備，了解長者衰弱之狀況。2019年3-5月已有100多位長者完成生命徵象量測與衰弱測試，結果顯示大於65歲的長者在手部握力與坐站能力、走路速度等衰弱指數部分有極高比例屬於體能衰退之狀態、超過65歲後，有將近7成之長者握力偏差，足部功能也不佳，今天參與有副院長劉宏輝、副縣長謝淑亞、神經內科張楷杰醫師及社區長青食堂理事長黃瑪莉等人到場分享執行說明。
副院長劉宏輝表示，有鑒於長者衰弱比例偏高，有過半顯示坐站能力及走路速度都過差，且年長者之代謝症候群及體脂率比率亦偏高，分析其原因，可能為飲食不均衡所致，例如蛋白質攝取不足以致肌肉量下降所造成體能衰弱。因此臺大雲林分院將採購雲在地友善生產的健康雞蛋，提供來長青食堂共餐的長者作為額外蛋白質及優質膽固醇之補充，同時亦可提供良好的胺基酸及脂肪酸。
副縣長謝淑亞表示，阿波羅計畫和雲縣社會局、衛生局及在地的食堂共同合作，執行發現長者多缺乏基礎保健觀念，平時飲食常以吃粗飽為主，並不重視飲食內容，也很少額外補充保健食品。雲林為農業大縣，有豐富的蛋白質（蛋、肉等）產出，非常適合藉由日常飲食內容的調整，以延緩長者肌少症之狀況，而雞蛋是簡單且營養的蛋白質來源，具有取得且保存容易、烹調方式多樣等優點。
神經內科張楷杰醫師指出、計畫預計在半年的每日一蛋營養補充時間中，持續了解長者的生理量測數據等衰弱指標，且配合血液檢查，以評估簡易的額外蛋白質補充對長者肌力、延緩衰弱及血液指標之影響，最後將彙整成果後提供給雲林及全臺長者營養食譜之參考，期許藉由簡單的營養補充，能降低長者的肌少症發生，達到促進社區延緩失能，在地健康安心的老化之目標。