生蠔、生魚片等生食魚貝類食品如未妥善保存，可能產生腸炎弧菌影響健康，台中市食品藥物安全處表示，只要食材中有2-3％的鹽分，就能讓腸炎弧菌生長，若保存環境未維持低溫，腸炎弧菌的數量每十二分鐘就會迅速倍增，如食用將導致噁心、嘔吐、腹痛等現象。 食安處說，民眾避免生食或加熱煮熟，如要生食，可用乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分，並保存在10℃以下，抑制腸炎弧菌生長。 食安處指出，依食品藥物管理署歷年統計資料顯示，五至十月為發生食品中毒的高峰期，生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存，會導致腸炎弧菌生長，民眾如吃下肚，可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。 若發生疑似食品中毒事件，應儘速就醫並配合衛生局調查，釐清食品中毒發生原因。 食安處自去年至今年五月底，針對腸炎弧菌共檢驗七十二件食品中毒嫌疑食品，包括海鮮、肉類及青菜等熟食，結果均為陰性。 目前檢驗腸炎弧菌是採用食品藥物管理署公告的檢驗方法，將嫌疑食品經系列稀釋 (十倍、一百倍、一千倍稀釋)，並將各稀釋倍數以三重複進行增菌、選擇性培養及生化鑑定後，配合計數方法，即可得知食品是否有腸炎弧菌汙染。 食安處表示，腸炎弧菌不耐熱，在60℃經十五分鐘即易被殺滅，因此加熱煮熟、避免生食是最好的預防方法；若要生食，因腸炎弧菌喜歡含鹽的環境且不耐低溫，建議先用乾淨的水沖洗，去除魚貝類中的鹽分，並保存在10℃以下環境抑制腸炎弧菌生長，掌握加熱、清潔、冷藏三大原則，有助預防腸炎弧菌，保障自身健康。