為加強冬季市售火鍋配料安全，台中市政府衛生局日前抽驗丸子、餃類、肉片、雞蛋等，十一月份再度派員前往市面連鎖火鍋店、羊肉爐、超市賣場等處抽驗火鍋常用的新鮮蔬果、菇類、冬粉、豆皮、米血、醬料等配料強化把關，檢驗農藥及防腐劑等，共計抽驗一百零八件，檢驗結果全數合格。 衛生局指出，這次加強再抽驗的火鍋配料，含蔬果類如玉米、高麗菜、牛番茄、芋頭等二十件檢驗三百一十一項「農藥殘留」，木耳、金針菇等菇類二十四件檢驗「重金屬：鉛、鎘」，冬粉、粉絲、蒟蒻等十二件檢驗「順丁烯二酸」，豆皮、油豆腐二十件檢驗「防腐劑、二甲（乙）基黃」，米血糕二十件及調味醬料十二件檢驗「防腐劑」，檢驗結果全數與規定相符。 衛生局說，蔬果若檢出農藥殘留超過容許量標準，經人體長期或大量食用可能危害肝腎健康，甚至影響呼吸系統或人體代謝；而部分業者為防止食品腐敗變質，添加防腐劑於食品延長保存時間；而食安法規定防腐劑的使用有使用範圍、限量暨規格標準。 防腐劑若添加過量且人體長期食用，可能導致食慾變差、體重減輕，影響肝、腎功能及人體健康；提醒民眾清洗蔬菜時，可先用清水浸泡至少十五至二十分鐘，再以流動水沖洗二至三遍以上洗淨，減少攝入殘留在蔬菜上的農藥。 衛生局長徐永年表示，食品業者應落實自主管理，產製販售安全食品，若市售食品檢出農藥殘留超標，則涉違法食安法第十五條規定「殘留農藥..超過安全容許量」，可依同法第四十四條處六萬元以上至二億元以下罰鍰；若檢出防腐劑等食品添加物予規定不符。 得依違反食安法第十八條食品添加物使用範圍、限量暨規格標準處三萬元以上三百萬元以下罰鍰，提醒食品業者自律，也合法合理使用食品添加物，維護市民飲食安全。