國立成大醫院斗六分院營養師賴美娟，在端午節前夕，推出安心薏仁粽，讓民眾吃的健康無負擔。 賴美娟表示，傳統肉粽主要是用糯米作為皮料，有些會搭配花生，餡料使用醃漬過或用油蔥酥炒過的三層肉，有些會加上鹹蛋黃或是香菇等，糯米吸附粽葉的香氣，軟黏帶點Q彈，加上三層肉入口即化的口感，都無法抗拒這傳統佳餚，節日到來，哪能不放「粽」。 賴美娟指出，1顆北部蛋黃粽熱量為675卡，相當於一個便當的熱量，如果一餐吃下2顆粽，60公斤體重的成人需要慢跑2小時（20公里路）才能消耗掉。 如果沒有運動的話，連續吃了一週每天一餐（粽+粽），約莫會增加1.2公斤體重，可真是稍稍放「粽」，就給它「重」下去了， 若是有血糖或是血脂肪顧慮者，端午過後到醫院報到，醫生看了報告，可都要皺起眉頭了。 為了讓民眾能享有口福，又能在炎炎夏日之中，放心並且無悔的吃「粽」，賴美娟研發的一款安『心』薏仁粽，可在佳節日安心享粽。 賴美娟說， 安『心』薏仁粽皮料是利用薏仁取代糯米，餡料是利用大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉，膳食纖維為傳統肉粽的3.25倍，零膽固醇，低飽和脂肪酸，總脂肪量為1/4，鈉含量為1/2重點是熱量只有蛋黃粽的1/2。 賴美娟指出，薏仁尚有許多保健優點，已經過許多實驗證明，薏仁酯具有抑制腫瘤生成與預防動脈血栓形成，薏苡多醣可改善糖耐受度而有降血糖的成效。雖有薏仁有諸多優點，但孕婦與生理期的女性不建議食用。 賴美娟表示，最棒的沾醬就是蒜末醬。尤其是使用雲林在地的大蒜，蒜味最香濃，內含的蒜素具有極強的抗氧化力。而最佳的品粽方式依男女分別為：男生：安心薏仁粽2顆+蒜末醬+ 竹筍大骨湯；女生：安心薏仁粽1顆+蒜末醬+竹筍大骨湯或養顏美容茶。即使天天粽粽餐，都是吃了不過重，也不後悔。