最近食藥署抽查火鍋店拿來當醬料用的花生粉，驗出黃麴毒素超標，讓民眾心生恐慌。南投醫院營養師蔡玉思表示，民眾在選購花生時應留意，以避免攝食過多黃麴毒素，而危害到健康。 據了解，黃麴毒素（aflatoxin，簡稱AF），產生黃麴毒素的主要黴菌為黃黴菌Aspergillus flavus 及A. parasiticus 經常污染花生、玉米、米、麥及豆類等作物，而黃麴毒素的產生尚須仰賴適當的水分、溫度。台灣屬於海島型氣候，常年高溫多濕，極利黴菌的繁衍。 蔡玉思表示，花生營養豐富風味香醇，是許多食品的主要原料或配料，但花生在成長及原料處理保存階段，可能受到土壤及空氣中黃黴菌污染，進而含有微量黃麴毒素。若長期食用恐影響人體肝臟代謝。世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但尚未訂出摽準含量。 蔡玉思建議消費者，選購花生相關產品時，盡量選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的，並且觀察外觀是否長黴，平時應儲存於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用，最重要的是要選購信譽良好之廠商，才能避免攝食過多的黃麴毒素。