炎夏冷飲冰品解渴好，衛生安全不可少，為維護消費者食用冷飲冰品衛生安全，臺南市衛生局即於6月起，針對市售之冷飲店販賣之冰品、冷飲食品進行第一波稽查及抽驗，共稽查75家首波抽驗品項包括(綠茶、烏龍茶、紅茶、果汁、冰塊、冰棒等），檢測生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群，共計抽驗128件，其中不合格件數32件，佔不合格率佔25%，對於本次不符合衛生標準之業者，衛生局已依食品衛生管理法第10條之規定，通知業者限期改善，並於改善完成後擇日抽查複檢，如對於複檢結果仍不符規定者，將依食品衛生管理法第33條規定，處以新臺幣3萬至15萬元罰鍰並並公告不合格業者名單。 本次除針對61件冷飲冰品及48件冰塊，檢驗衛生標準外，並抽驗19件冷飲冰品配料（如：珍珠粉圓、芋圓、蒟蒻、仙草、蒟蒻…等），檢驗防腐劑及性狀。檢驗結果檢出18件冰塊及14件冷飲冰品不符衛生標準，衛生指標菌量(大腸桿菌群)過高；冷飲冰品配料添加物均符合規定未檢出防腐劑。值得注意的是，今年抽驗結果發現19件冷飲冰品配料均未發現添加防腐劑之違規情形，已有明顯改善。 衛生局表示大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。 該項冷飲冰品專案稽查抽驗工作仍持續進行，自7月份至8月份將再進行第二梯次抽驗，將以冰品製造業、冷飲店及攤販為主要抽驗對象，本項工作除產品的抽驗外，並輔導業者加強重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品品質衛生、人員衛生…等管理，如從業人員應重視個人衛生做好定期體檢，手上有傷口時應即刻停止調理食物，以避免污染食材、注意冰箱儲存溫度管控及交叉污染管制等。此外衛生局呼籲消費者，在選購飲冰品時最好多觀察現場製作販售場所之環境是否衛生?冰塊貯存櫃是否存放其他物品？杓子、盛裝容器是否清潔?食物貯存是否有效防止病媒污染(如設紗窗紗門、空氣簾…等)?冰品原料有無加蓋或異物侵入現象?另外也需注意工作服務人員是否經常洗手等。 臺南市衛生局除持續進行抽驗外，更呼籲業者需落實衛生自主管理。