台中市大屯區交界處生產一種全台獨一無二的「砍頭筍」，往年在端午節左右即開始進入盛產期，今年因雨量少，除了產期延後到近來才開始上市，價格也飆高到每台斤二百五十元，但因物以稀為貴，仍吸引許多老饕趨之若鶩。 大里區健民里、太平區黃竹里、霧峰區桐林里三區的交界處，在懸崖峭壁中生產一種俗稱「砍頭筍」的山筍，其原名為八芝蘭竹，產地範圍狹窄，全台只有這個地區有生產，每年的產期約在端午節至中秋節之間，今年因春季時雨量減少，造成產期延後，直到近來才開始進入產期。 砍頭筍產期短，產量少，筍身只有姆指粗，約有半人高，但只有每節上下一、二公分的地方最嫩，可食用的部分約只有一隻竹子不到十分之一，在物以稀為貴下，價格昂貴，往年每台斤的售價約一百六十至一百八十元間，今年因減產，售價更高達二百五十元左右，比一般竹筍的售價高出數倍。 據了解，砍頭筍的由來有多項傳說，其一是此一山筍必需去頭去尾才能食用，所以稱之為「砍頭筍」，另一種說法則是，過去漢人為了這項美食入山採筍時，常被番人割去頭顱，付出相當大的代價，所以稱為「砍頭筍」。 而砍頭筍又名為「皇帝筍」，在於此一山筍是絕佳美味，足可朝貢給皇帝食用，加上產量少，農民們必需每天清晨四、五點上山採取，遇到 攀爬山壁而跌死者不計其數，有福氣食用者，如同皇帝一般，因此又名為「皇帝筍」。雖然其售價昴貴，但因口味鮮美，近來吸引不少老饕前往山區嚐鮮。 太平區農會為推廣太平區新鮮「麻竹筍」及「皇帝筍」，今年特委託六家餐廳將於7月18日舉辦的竹筍美食音樂響宴活動，屆時在席宴中可以品嚐到「皇帝筍」的這道美食。