南投縣日月潭的觀光餐食，將增加「崇尚」健康與自然的項目；一家飯店聘請了世界知名的「米其林」主廚里蒙（Pietro Leemann），推出素食大餐，改變日月潭觀光餐食的新方向。 有「素食教父」美譽的里蒙，在加入日月潭觀光餐食掌廚的第一個原則，即表示要以大自然為主角，並倡導尊重大自然、不殺生的概念，讓前進日月潭的觀光客品嚐到魚肉之外的味美佳餚。 里蒙說，料理絕對以講究食材新鮮與細緻為最重要，所以他掌廚的觀光粒食，一定堅持使用當季盛產的「時令蔬菜」，並透過精緻細膩的料理手法，加上尊重食材原味不過度烹調的原則，來完整呈現料理的原汁原味。 里蒙認為，素食料理是非常純淨的，每樣食材都是主角，正因為如此，料理的過程中需要更多的創造力來平衡每樣蔬食的輕重比例，而保持蔬菜原始的美麗色彩也是非常重要的。里蒙的素食料理呈現出西方禪學，東西方料理中的五感有著不同詮釋；如日本料理屬著重視「視覺」，而中式料理卻著重「味覺」，但不變的是，品嚐者絕對是為「享受美食」而會帶來內心歡愉。 據了解，被稱譽為「素食教父」的里蒙，是出生於瑞士的洛迦諾(Locarno)。這裡也是一個充滿健康、自然飲食概念的地方；他從小在充滿田園氣息的環境中成長，耳濡目染之下，自然而然踏進了素食料理的領域。 里蒙曾師從義大利第一位獲得米其林三星名廚葛提耶洛‧瑪切希（Gualtiero Marchesi），並負責全球Bvlgari的宴會餐點；他並於一九八九年創立了自己的素食餐廳Joia（取自英文的joy及義大利文的gioia），意指「歡愉」，所以前進南投縣日月潭，他即堅持了「愉悅美食」的最高概念。 圖說：將進入日月潭一家飯店主廚觀光素食大餐的「世界素食教父」的米其林主廚里蒙（Pietro Leemann）。（台灣新聞網記者謝新鈕／攝）