台中市衛生局一○二年食品標示不合格資料顯示，百分之四十八、百分之二十六的業者在食品基本項目、營養標示有標示不清問題，百分之十二業者的食品誇大不實，衛生局於二十五日上午在大墩文化中心舉辦「食品業宣示暨法規講習」，由副市長蔡炳坤帶領食品業者宣誓「捍衛食品衛生」，市府五月將率全國之先推出「食品雲」，建立履歷制度，未來學校所有食材都要登錄來源，從源頭管裡。 二十五日上午的講習，首先由衛生局人員以短劇說明食品標示不符合規定排行，接著由副市長蔡炳坤與衛生局長黃美娜、議員劉士州、台中市烹飪商業同業公會理事長葉信宏等人，與在場約四百名食品業者與各公、工會代表一同宣誓「合法添加、正確標示、台中美食、享譽國際」，希望喚起業者責任感，贏得消費者信心。 蔡炳坤指出，市府除將於五月率全國之先推出「食品雲」外，也會追查食品是否違法添加食品添加物，與廣告不實，請廠商不要僥倖，市府愛護在地廠商，但更要維護消費者權益，市府會落實食品衛生管理法規定，讓業者有所警惕，重建消費者信心。 黃美娜也表示，市府推出「食在安心」標章後，幫助業者增加業績百分之二十，希望所有獲得標章的業者都能珍惜，若有業者遭查獲違反規定，市府也一定會馬上撤銷標章，以維護得來不易的聲譽。 衛生局表示，依法業者在標示食品基本項目時，應連同標示用途，例如標示苯甲酸時應註明為防腐劑；在營養標示上，也應標示飽和脂肪、反式脂肪等，而若是宣稱高鈣、低糖或高纖的產品，也應標示鈣、糖與膳食纖維含量，若是廠商於食品上宣稱未添加香料，卻使用香料，即涉及誇大不實，依法將被處以四萬至四百萬元不等罰鍰。 出席這項活動並一同宣誓的公會或工會代表有，大台中餐飲業職業工會理事長花錦忠、台中市餐飲業職業工會理事長羅永增、大台中廚師業職業工會理事長陳汀煙、台中市廚師職業公會理事長謝榮唐、台中市外燴人員職業工會理事戴東榮、台中直轄市中餐服務人員職業工會理事長林曾文財、台中市觀光旅館商業同業公會理事長柴俊林、台中市糕餅商業同業公會理事長周子良、台中縣烹飪商業同業公會理事長林鼎桂等人。