光田綜合醫院營養室，計算了常見十六樣烤肉食材刷上烤肉醬後的熱量，一頓烤肉大餐下來，熱量竟可能等同一口氣吃下十四碗飯，對身體是一大負擔。 團圓氣氛濃厚的中秋節即將到來；提到中秋，除了應景的柚子、月餅，「烤肉」更是多數民眾的最愛。 光田綜合醫院營養室主任林淑雯建議，烤肉時除了注重安全衛生外，在飲食上也要節制，以醬油及少許鹽巴、蔥等自調的醬料取代烤肉醬，就可減少將近一半的熱量攝取，而食材選擇上應多考慮營養均衡，除了肉類、海鮮外，蔬菜水果也不可少。 林淑雯表示，烤肉時除了注意食材新鮮度外，也應注重整體營養的均衡性，並把握「低脂去油」的原則：例如兩片吐司夾肉，一份熱量就可能高達一點五碗飯，四顆一串的烤貢丸熱量就等同一點二碗飯，許多人喜歡的烤玉米一串也有一點三碗飯的熱量，其他林林總總美食加起來，民眾可能不知不覺就把十幾碗白飯的熱量吃進肚子裡。 林淑雯提醒大家，香腸屬於高脂肉類、培根屬於油脂類，應盡量少選擇；避免烤多油、多皮的肉類及內臟，因其含高油及高膽固醇；多選擇瘦肉，因肥肉的油滴在炭火上會產生對人體有害的致癌物質。 另外，烤肉時可加入青椒、四季豆、香菇、茭白筍、絲瓜、金針菇等蔬菜作為材料，以達到營養均衡的效果。 一般烤肉時所使用的肉類通常會先用醬油醃製，如果再加上烤肉醬會攝取過多的鹽分，導致腎臟或心血管疾病之負擔，因此醃漬物可選擇低鹽醬油，或烤肉醬可加水稀釋來降低鹹度，此外燒焦的物質是很強的致癌物，最好將燒焦的部位丟棄不要食用。 因此，在烘烤時可利用錫箔紙包裹的方式，如此一來既可保留食物的鮮味，又可預防烤肉醬料因火候控制不佳而燒焦。 光田綜合醫院提醒民眾，在大快朵頤之餘，也應注意食物攝取的均衡及份量控制，少點油脂及膽固醇食物而多吃蔬菜，茶餘飯後不忘來些水果，以增加纖維素及維生素之攝取，少一點負擔多一點健康，才可以過一個健康快樂的中秋節。