冬至進補怎麼吃才健康？台中童綜合醫院營養師配製四人份簡易麻油雞食譜，要讓大家吃出健康。 二十一日就是冬至，傳統習俗上，民眾都會在冬至那天吃湯圓應景，或進補調養身體，燒燙燙的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐，都是暖身子的美味，但又害怕體重會多個幾公斤，到底要如何吃得健康、開心、無負擔？才是最難的課題。 童綜合醫院營養師陳愉捷表示，吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物時，多數人習慣搭配沙茶醬或特製醬料，這些醬料幾乎都含有大量的脂質、熱量、鈉。 當熱量攝取過多，運動量不足時，身體會將能量轉變為脂肪儲存，造成體重上升；攝取過量的鈉，易造成血壓偏高，建議在飲食上減少、避免使用沾醬，並多選用新鮮食材，少吃火鍋料（餃、丸子等）。 吃火鍋時也要少喝湯，如果要喝就要趁早，因為湯頭在滾煮過一些高普林食材（海鮮、菇、內臟）後，食材中的普林會溶合到湯中，而高蛋白、高脂肪飲食也都會使體內尿酸含量上升，增加痛風發生率，因此，吃火鍋時可多吃青菜，增加膳食纖維的攝取及飽足感。 陳愉捷表示，麻油一直是婆婆媽媽入菜愛用的食材，因為麻油含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂，可溶解在血管壁上的膽固醇，並有大量維生素E，可減少體內過氧化反應產生的自由基，減少心血管疾病的發生；不過儘管麻油對身體有益，還是要注意用量，因為麻油仍屬於油脂類，每一公克九大卡，若是使用過量則易有肥胖的問題產生。 陳愉捷配製簡易麻油雞食譜（四人份），材料：老薑十片、雞腿二隻切塊、胡麻油120ml、米酒300ml；做法：一、熱鍋後先加入胡麻油，再放入薑片煎至微焦，二、加入雞肉煎至表面轉白，三、加入米酒，待滾後加入清水至蓋過雞肉，四、煮熟後加少許鹽調味即可。 陳愉捷說，冬令進補暖身，也需注意酒精攝取量，成年男性每天不超過二個酒精當量，女性每天不超過一個酒精當量，更要多喝白開水，促進體內新陳代謝、降低尿液濃度、預防結石發生、增加尿酸排出，避免愈補愈傷身。 圖說：營養師展示配製的麻油雞。（台灣新聞網記者楊川欽／攝）