鹿谷鄉野菜餐廳多，老牌的「紫林莊」餐廳老闆辜東茂、辜世豪父子，將自己三分地田園自行開闢菜圃，供食客現採現煮，可吃到最新鮮、最原味的蔬菜，成為餐廳新創特色。辜東茂種菜原只提供員工食用，沒想到與養生風潮接軌，「無心插柳柳成蔭」，讓老餐廳發展出有機菜新特色。 「庄腳所在」鹿谷鄉紫林莊餐廳後方山坡的菜園裡，辜東茂、辜世豪父子常帶著到餐廳用餐的顧客上山摘採園內各種蔬菜，並介紹菜名，「這是高麗菜，這是菠菜、山芹菜、山東大白菜、長年菜、山苳茍、青花菜、白花菜等」，將滿滿一袋的蔬菜帶回餐廳後，立即交給廚房處理，一道道清淡、鮮甜的有機菜肴上桌了，顧客們看到自己才剛採收的蔬菜變成了可口菜肴，立即動筷夾食，入口後不禁讚嘆：「真甜、真新鮮」。 辜世豪說，多年前開闢菜園，原只想讓員工在生意清淡時有點事可做，利用養雞的雞屎施肥，自己種菜自己吃，沒想到菜越種越多，原只種高麗菜，到現在菜園內已有菠菜、香菜、清蒜、芥菜、包心白菜、大白菜、蘿蔔、南瓜等10幾種。 鹿谷鄉這家老牌野菜餐廳紫林莊餐廳，最近推出原產大陸長江、黑龍江的鱘龍魚大餐，每條鱘龍魚可4、5吃，每台斤連同料理費用1000元。 紫林莊位於往溪頭森林遊樂區的內湖村，開業已30多年，早年以鹿谷特產的桂竹、孟宗竹筍佐以肥嫩多汁的豬肉的「竹筍焢肉」等料理聞名，再引進肉質鮮美的鱒魚三吃，成為外地遊客路過溪頭必嘗美味。 紫林莊在餐廳後方設置養魚池，早年養鱒魚搭配飛瀑美景，成為用餐遊客休閒好去處。老闆辜東茂幾年前引進有活化石之稱的鱘龍魚，在低溫活水悠游的鱘龍魚，以3公斤重的肉質最鮮美，頭尾可燉煮藥膳大補湯，脊椎軟骨椒鹽油炸，背腹肉清蒸、魚皮涼泮，料理多樣化。 紫林莊老闆娘張燕雪表示，鱘龍魚須以清澈且流動的活水飼養，紫林莊水池水質適合飼養，現撈料理，烹煮時須先去除兩腹硬殼，以較長時間處理，才容易呈現鮮美肉質與湯頭，用餐前2至3小時預訂為宜。 紫林莊著名的白斬雞，雞肉皮質是鮮艷的鵝黃色，辜東茂說，他購買兩個月大的仔雞，帶回餐廳後方山坡放養，以玉米粒飼養幾個月後，才宰殺送上桌，吃玉米的白斬雞，肉質更Ｑ、更嫩。 圖說：辜世豪將自己的田園自行開闢菜圃，各類蔬菜生長欣欣向榮。﹝台灣新聞網記者陳良安／攝﹞