廣東十大名菜之一的「掛爐燒鵝」，現在不用飛到香港也吃得到，高雄有飯店原味呈現道地燒鵝料理，結合傳統做法及創新搭配，變化出燒鵝新食感，還貼心推出合菜料理，平價高質感的享受，果然推出就吸引許多老饕預訂。 高雄福華大飯店珍珠坊從9/1~10/31，推出「廣式燒鵝多吃料理」，由廣東廚主廚楊政霖與燒臘一廚顏欣喜聯手運用創意與巧思，打造一鵝五吃的美味鵝料理，精選屏東鵝，其好山好水的天然環境，蘊育出健康肥美的肉鵝，主廚特別選用每隻約四公斤重，夏末秋初之際，此時皮薄肉嫩且油脂適中最適合燒烤，獨特的燒烤醬料及精湛的烹調手法，創造燒鵝的絕妙滋味。 珍珠坊的的廣式燒鵝以自製調配的中藥材、廣式醬料、高梁酒、米酒、蠔油等多種以上的獨家秘方填入鵝肚，再用熱水燙，使鵝皮緊縮，並淋上麥芽糖水及白醋，後經1天吊掛自然風乾，以增加皮脆度，然後入爐經一小時烘烤，色香味俱全的燒鵝大功告成。 現烤燒鵝上桌時由主廚當場表演「片皮鵝」，主廚運用熟稔刀法，銳利刀鋒將鵝連皮帶肉削成一片片鵝肉薄片，「廣式片皮鵝」，沾醬採用純正廣式作法，以甜麵醬、柱侯醬、海鮮醬..等8種醬料調製而成，香氣十足，入口回甘，甜而不膩；還有清爽不油的「玉盒香芒火鵝粒」，當季綠竹筍加上鵝肉丁、蘋果及新鮮芒果沙拉。以鵝背肉加上九層塔、蒜子燜炒的「蒜子柱侯炒鵝架」，鮮嫩味美，風味更為獨特。 還有以熬煮四小時的鵝骨底湯加上整隻鴨骨架、陳皮及蘿蔔熬製而成「陳皮蘿蔔燉鵝骨湯」，濃郁湯頭，是一道極致美味湯品，絕不可錯過。「燒鵝雙腸煲仔飯」以鵝腿肉加上廣式肝臘腸燜煮，米飯入味香氣四溢。一鵝五吃，盡嚐不同好味道。再加上養生的山藥炒蘆筍及廣式甜品、水果，消費者不用再為了點菜費心。