台灣本土傳統產業--麻竹筍生產量佔全省之冠的竹山、鹿谷主要產區，每年的七至九月是麻竹筍的生產季節，各大小餐廳搭配竹筍料理亦讓饕客們讚不絕口。 竹山、鹿谷以生產麻竹筍聞名全台，每年十月至十一月，正是筍乾製造、曝曬期，家戶庭院佈滿金黃色筍乾，成為特殊景觀；另有麻竹筍加工廠製作筍乾、醃醬筍及筍絲等。優游竹山、鹿谷，除了杉林溪、溪頭林景的避暑勝地之外，妖怪村、竹山天梯更是遊人賞心悅目最愛。 國內麻竹筍產期在每年7月至9月中旬，主要產區為嘉義縣、高雄縣、台南縣、南投縣、雲林縣及台中市等地區，山區種植較多，屬極粗放型作物。根據農政單位查估統計，總種植面積約15,900公頃，可收穫量約140,000公噸，其中供鮮食用筍(菜筍)約占36％，加工用原料筍約占65％。近三年價格方面，鮮食筍批發市場交易價格平均每公斤約27元；剝殼青筍每百公斤約7.8百元。 由於國內加工筍之產製成本較中國大陸高，外銷市場漸被取代，竹筍加工業者轉以內銷為主，且因受外銷量衰減及進口品競爭影響，國產竹筍產品價格無法提升，間接影響加工原料筍收購價格。 鹿谷竹山地區氣候適宜，適合麻竹筍之生長，而麻竹筍是所有竹類中最壯碩者，它低熱量、高纖維蔬菜，可促進腸胃蠕動、幫助消化，因此，自古以來就是一種天然健康食物。 圖說：製造古早味傳統農業麻竹筍食品的現場。﹝台灣新聞網記者陳良安／攝）