基隆市政府表示，新鮮的蔬菜水果含有豐富的礦物質、維生素及膳食纖維，不但可以增進腸胃蠕動，還可以平衡體內的酸鹼值、降低膽固醇，預防心血管疾病的發生，近年來的研究更發現蔬果中含有抗氧化的物質，能降低癌症的發生機率，因此每天攝取適當份量的新鮮蔬果，可以促進健康並且預防慢性病。 然而民眾或許會有這樣的疑問：「我該吃甚麼樣的蔬菜水果才好」，在此提供一個簡單的「彩虹原則」讓民眾參考。蔬果的顏色就像彩虹一般，有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七色，而各種顏色蔬果之營養價值皆不盡相同，應該均衡食用，這就是所謂飲食的「彩虹原則」。 以下將各個顏色的蔬果做簡單的介紹: 藍色及紫色: 如藍莓、葡萄、黑莓、茄子、梅子、梅乾、黑豆、黑木耳等，可以降低癌症發生率、促進尿道系統之健康、增強記憶力。 綠色: 如花椰菜、青江菜、四季豆、黃瓜、青椒、菠菜、蘆筍、酪梨、奇異果、綠色西洋梨等，可以抗氧化、降低癌症發生率、促進視覺健康、強健骨骼及牙齒。 白色:如洋蔥、大蒜、韭黃、大豆、靈芝、菇類、杏仁、馬鈴薯、香蕉、梨子、甜桃等，可以降低癌症發生率、促進心臟健康、降低膽固醇。 黃色及橘色:如胡蘿蔔、南瓜、地瓜、黃玉米、芒果、橘子、柳橙、木瓜、鳳梨、哈密瓜、葡萄柚等，可以抗氧化、促進健康。 紅色:如甜菜根、紅甜椒、番茄、草莓、蔓越莓、櫻桃、紅葡萄、蘋果、紅西瓜等，可以降低癌症發生率、促進心臟健康、提升記憶力、促進尿道系統健康。 基隆市立醫院內科高韓中醫師提醒民眾，將「彩虹原則」的概念融入日常的飲食習慣，會讓我們在吃得好的同時也能吃得健康，並且達到促進健康及預防慢性病的目的。