台南市政府表示，蔬菜水果是人體重要的纖維質來源，但國人的日常攝取量普遍不足，雖然維生素及礦物質的需要量不多，但是它們在體內的代謝過程扮演不可或缺的角色，一旦缺少它們，身體絕大部分的代謝機制都無法正常進行，因而造成很多疾病發生。 再加上現代人工作忙碌，飲食不正常及飲食型態改變（西化速食）常常攝取過多高脂肪的食物而導致肥胖，過胖易增加罹癌與慢性病的風險，爲了降低癌症罹患率，攝取適量的蔬果，既可以促進腸蠕動並具有抗癌的效果。 所謂的「天天5蔬果」並不是指每天要吃5種的蔬菜水果，也不是只要吃到5種顏色的蔬果，「天天5蔬果」是每天至少要吃3份蔬菜與2份水果，共5份的蔬菜水果。