雲林縣政府表示，台灣早期牛肉來源在缺乏適當的屠宰場條件下，牛隻屠宰均在簡易的屠宰場所進行，當時的屠宰設施簡陋，環境衛生條件差，牛隻來源複雜，且屠體未經獸醫師檢查，加上屠宰方式不人道，屢屢招致動物保護、環保及消費者團體的指摘。 縣府表示，先前考諒消費市場需求及提供業者在合法的處所屠宰，曾以肉品市場屠宰線為指定屠宰場方式進行供應牛肉。 由於國內每年屠宰牛隻頭數為三萬一千餘頭、雲林縣約佔有一成為，進一步落實農業首都的目標-安全農業。 縣長蘇治芬指示︰肉品市場應積極依「畜牧法」及「保護動物法」相關法規，設置符合衛生安全及人道要求的牛隻屠宰場所，如今雲林縣肉品市場已通過行政院農業委員會試運轉會勘並發給合法屠宰場登記證，成為在全省公營市場中繼嘉義市、台南市及台中市後，將牛隻屠宰業務納入正軌充分保障消費者食肉安全積極作法的縣市之ㄧ。 農業處長呂政璋表示︰縣府畜產科將於27日在斗南鎮農會牛肉專賣門市辦理記者會，說明牛肉生產從牧場到餐桌的管控制度，現場並提供民眾品嚐試吃牛肉產製品，讓消費者明瞭國產牛肉比進口牛肉更具在地新鮮、免除使用美國牛肉瘦肉精殘留與狂牛病疫區之陰影，進而讓消費者能接受國產牛肉，以提高國產牛肉市場佔有率，達到兼顧農民生計及養牛產業得以永續經營。 呂政璋說，斗南鎮農會輔導肉牛產銷班所生產之肉牛，在選種繁殖階段及飼養過程中均依國家標準所制定之產銷履歷規範飼養，針對飼料、牧草及藥物均有採樣檢測，保證安全無虞、肥育完成後直接送至雲林縣肉品市場，目前在屠宰檢查獸醫師嚴格控管下每日屠宰一至二頭。 近年來國產牛肉的消費型態已逐漸在改變，溫控牛肉具有傳統溫體牛肉的鮮嫩度，全程於溫控條件下運輸販售可以確保產品衛生安全，該農會屠體運出屠宰現到分切場就是採全程溫控。