在南投縣竹山、鹿谷唯一的農特產之一麻竹筍，時間性於在每年4至9月盛產的季節，可是，在竹山果菜市場，今天還出現大量的麻竹筍，時序進入大寒季節，很少有此產量，每百斤出售一千元。 麻竹筍是平民普及的食材，夏天開始一直盛產到秋季。一進入夏天在中部各山林野外地區是麻竹筍盛產的季節，由其在竹山鹿谷地區正是麻竹筍盛產期，主要因為中部氣候溫和、丘陵地多為砂質壤土，適合竹筍生長，加上農民悉心經營照顧，並不斷提升栽培技術，因此，所生產的麻竹筍肉質鮮美、纖維細嫩、味道清甜。 竹山果菜市場吳江淮筍農表示，麻竹筍以地下莖移植來繁殖，分株斜插，避免水分過分流失，以增加存活率，栽種過程要持續鬆土、培土，在留下的母枝周圍約30公分處，用鋤頭挖鬆泥土，並且在能長出竹筍的芽眼上覆蓋泥土，以防止竹筍受到日曬而變綠、變苦，今年因沒風災而且雨水順事，導致到現在還有麻竹筍的生產。 於竹山、鹿谷生產的麻竹筍聞名全台，每年10月至11月，正是筍乾製造、曝曬期，家戶庭院或路旁佈滿金黃色筍乾，成為特殊景觀。 另有麻竹筍加工廠製作筍乾、白筍乾、玉蘭片、筍絲、筍衣等筍罐頭及醬筍、調味筍(酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍)等等，品種繁多，各類製品更是當地最受歡迎的季節賞味。 用麻竹筍加工成的筍乾、筍絲和罐頭在國內外市場極為暢銷，麻竹筍味道鮮美，有「嫩、脆、甜」三大特點，為我國當前竹筍品質優良的品種之一。麻竹筍不但美味可口，而且營養豐富，是一種十分鮮美的蔬菜，具有很高的食用價值。 因此，大力發展筍竹產業，對改善現代城鄉人民的食物結構和食療保健具有積極的意義。 圖說：竹山果菜市場吳江淮筍農所收購的12月麻竹筍。﹝台灣新聞網記者陳良安／攝﹞