臺北市政府表示，為維護消費者食用飲冰品衛生安全，臺北市政府衛生局今日再公布第3波279件飲冰品抽驗結果，其中不合格件數共20件（不合格率7.2%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍過高。 此專案針對80件冰塊、100件飲料、66件冰品(冰沙、冰淇淋)、10件清剉冰及23件配料檢驗衛生標準，初驗結果有72件衛生標準不符合規定，經通知業者限期改善，其中有3家業者共7件產品因歇業無法進行複抽外，衛生標準複檢結果仍有20件（9件冰塊、9件飲料、2件冰沙）產品不符規定。 對於不合格的業者，係衛生局依食品衛生管理法第10條之規定，經通知業者限期改善，並於改善完成後擇日複抽結果仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第33條規定，處分新臺幣3~15萬元罰鍰。 衛生局表示因飲冰品抽驗具有時效性，全程需低溫冷藏運送，第1件檢體抽驗後後3小時內需送達該局檢驗室，故抽驗需事前規劃路程遠近，相近路程排定相同抽驗時間，檢驗報告簽發時間有先後時間差，故分批發布公告。 冰塊、冰沙及冰淇淋均屬於「冰類衛生標準」判定，冰塊每公撮中生菌數100以下、大腸桿菌群陰性；冰沙則為每公撮中生菌數100,000以下、大腸桿菌群100以下、大腸桿菌陰性；咖啡及茶飲料則屬於「飲料類衛生標準」判定，每公撮中生菌數10,000以下、大腸桿菌群10以下、大腸桿菌陰性；配料則屬於「不需再調理即可供食用之一般食品」判定，每公撮中大腸桿菌群1,000以下、大腸桿菌陰性。 大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。