2011斗六絲瓜節活動於三光里絲瓜專業區熱鬧登場，天氣晴朗、風和日麗，現場即有許多愛好健行運動的好朋友們，一起來參加 資源回收宣導絲瓜花園健行活動，行經絲瓜園區瓜瓞綿延風景宜人，沿路欣賞田園風光，讓整個絲瓜專業區熱鬧滾滾。 市長簡明欽介紹參加貴賓立法委員許舒博、劉建國、縣議員賴淑娞、江文登、六市民代表沈珍治、黃尤美、林岳璋、婦聯會主委許宇甄、義峰高中校長余國樑及本市各里里長等人，貴賓們立即在台上一展手藝實地完成美味鴨肉絲瓜料理並請大家品嚐，台上香氣四溢，台下學童則專注於絲瓜繪畫觀賞絲瓜花園生態獲得現場參加活動鄉親熱烈掌聲和讚美。 市長簡明欽致詞時表示﹕斗六三光里絲瓜品質優獲吉園圃、CAS認證，也深獲消費大眾的喜愛，在台北果菜批發市場即占40%以上之量，為不斷改良創新栽培技術，產銷班今年以搭設網室來種植絲瓜及放置蜂箱，提高結果率，預期可增加果品產量約2成，現在正值絲瓜產季，價廉味美，請大家多多選購食用。 活動現場由義峰高中餐飲科同學帶來絲瓜料理秀，現場立即香味四溢，接著義峰高中太鼓表演、斗六市立托兒所、林頭國小、真善美聯誼會、三光里社區媽媽的舞蹈表 演也獲得來賓熱烈掌聲，義峰高中絲瓜造形秀及環球科技大學絲瓜創意時尚秀，更讓來賓看得目不轉睛，舞台上還穿插政令宣導有獎徵答，得獎來賓們笑容滿面。 現場有學童絲瓜花園親子寫生、親子協力車遊園、農村巡禮、扇子拓印、絲瓜絡手工皂DIY、絲瓜陶土彩繪、絲瓜果雕藝品展示、趣味競賽、農特產展售及義賣等，真善美聯誼會、斗六婦女會、婦聯會、斗六市公所及國稅局雲林縣分局也將義賣所得、發票捐贈給華山基金會，讓參加活動的民眾們也一起發揮愛心做公益，參加資源回收宣導絲瓜花園健行活動的鄉親每人也贈翠玉絲瓜2條，活動圓滿結束，每個人都大包小包、滿載而歸，度過一個快樂的周日。