拉糖雕塑是西點製作中的奢華藝術，它考驗師傅的藝術涵養與工藝技巧，更讓手作糖藝融入西點世界，使視覺與味覺合一。明道中學餐飲學程鄭為恩與王容2位同學，21日至台北參加由臺灣蛋糕協會與日本洋子協會聯合舉辦的第十屆「GATEAUX盃蛋糕技藝競賽」，抱回亞軍與佳作。 這兩件作品分別為「老鷹展翅」與「蜜蜂採蜜」，色彩繽紛絢麗、質感剔透，令人讚嘆。以「老鷹展翅」榮獲得亞軍的鄭為恩同學表示，拉糖雕塑製作過程非常複雜，需將砂糖、葡萄糖或珍珠糖煮開後，在拉糖燈下，保持一定的溫度完成拉、吹、拔等動作，過程中，須掌握溫度變化，才不會有氣泡產生，使作品擁有晶瑩剔透的質感。雕塑完成後，再以噴或染方式上色，最後進行組裝。 鄭為恩去年曾參賽，但在比賽送件當天，居然將作品意外打翻，失去參賽機會，為此他扼腕不已。今年為避免重蹈覆轍，準備過程中更加戰戰兢兢，拿下亞軍，終能一掃去年的遺憾。 獲得佳作的王容，作品「蜜蜂採蜜」以金黃色展現出喜氣。她指出，作品製作每個過程都充滿挑戰，從主題設定、配色到技巧，每一環節都需要下苦工。尤其控制濕度及亮度最難，拉糖最怕潮濕，作品要在乾燥教室開除濕機製作，才能避免融化，並使作品保持亮度。 這場比賽是日本洋子在台分會一年一度舉辦的比賽，亦是烘焙西點業的年度盛事，是所有烘焙業界切磋技藝的舞台。指導老師蘇梅春表示，而這是明道餐飲學程第四年參加GATEAUX盃拉糖比賽，選手從過程中不斷研究、創作，學習到許多寶貴經驗，成品設計及配色都有長足進步，獲獎絕非僥倖。