苗栗市的火鍋店越開越多，可是有些店開了又關、關了又開，能夠長期經營的並沒有幾家，可是位於府前路上的邱吉火鍋店，從開業至今已經有11年的歷史了，從早期的自助式火鍋，到現在200元吃到飽，雖然經營方式有所改變，但是真材實料的品質，是這家店長期努力的目標。 火鍋的形式有相當多種，邱吉火鍋採取大眾鍋的方式，讓聚餐的形式更多樣化，無論幾個人，都可以做調適，可是火鍋要好吃。 其中最重要的因數就是火鍋的沾料，店長吳全斌透露邱吉火鍋店也有自己獨門的醬料，就是沙茶醬，因為店裡的沙茶醬，是加了數十種的原料下去調配的，並不是買外面現成的，完全自己手工烹煮而成。 雖然現在原物料一直漲，可是邱吉火鍋並沒有跟著漲價，一樣用經濟實惠的價格提供民眾最好的服務，也許也是因為這個因數，讓邱吉火鍋長期在苗栗經營下去的獨到經營手法。