行政院農業委員會農糧署表示，近年來該署積極開發新興菇類，加強科技研發，以離地、立體化之無土栽培，甚至以植物工廠之方式生產，產品多樣、品質好又新鮮；該署向國人推薦國產優質多樣化的菇類產品，在冬季天寒享用火鍋，加點菇類 ，既健康又營養。 農糧署說，台灣菇類主要產區分布於台中縣、彰化縣及南投縣，98年菇類栽培4億1,500萬包，總產量約14萬公噸，產值約88億元，佔蔬菜總產值475億元之18%左右。 台灣傳統菇類以香菇、木耳及金針菇為大宗，近年來相繼開發杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、巴西洋菇及珊瑚菇等新興菇類，生產全程不使用農藥及肥料，利用環控溫度、溼度及空氣之植物工廠生產，週年供應，大型栽培場多已通過CAS及產銷履歷之驗證，品質安全衛生。 農糧署表示，為促進台灣菇類產業順利永續發展，該署加強研發菇類生產關鍵技術，每年選定1-2種菇類辦理優良菌種檢定與繁殖供應，提供農民優質穩定之菌種。 研發木屑替代性介質，探討玉米桿、蔗渣、稻草、稻殼及果園之廢棄枝條等再利用以替代木屑，已獲得穩定成果，部分產品之栽培介質替代率可達30%以上。 此外，為改進栽培技術，分析杏鮑菇、舞菇及蠔菇等新興菇類子實體抗氧化能力及出菇條件等，藉以提高產量及品質；研發杏鮑菇栽培及採收處理技術以延長供應期。 開發金針菇液體菌種接種技術，可縮短產期10天與增加產能約20%，研發之技術已陸續授權應用於產業發展。 農糧署說，菇類熱量低，含有人體必需之纖維素、維生素及蛋白質，且其特有之多醣體及三萜類有益身體健康，是現代人注重健康之最佳選擇，新鮮菇類除供料理外，並已開發多樣化加工產品，如養生液、飴類、茗茶、菇丸、菇餅及香腸等。該署特推薦國產菇類及加工產品，教導國人辨識國產菇類，籲請民眾多加選購。