寶石魚，一種高經濟、高營養的魚種，7、8年前由民間業者自澳洲引進育種並飼養成功，由於肉多刺少，肉質鮮美，富油脂，口感如香魚，引起市場注目。 民間業者陳俊仁夥同朋友自澳洲引進寶石魚經育種飼養，現在已克服環境，成魚約重600至800公克，體長25至30公分，型似鱸魚，肉質卻細緻彈牙，目前市價每台斤約130至150元左右，在市場上有相當好的評價。 陳俊仁說，當初引進寶石魚是因為看到寶石魚所含的Omega3（不飽和脂肪酸）比一般淡水魚還高的報告，於是和朋友以嘗試的心情引進國內飼養，並且選擇在鹽埔以大武山水系純淨無污染水源養殖，養殖池旁雜草以人工割除，避免除草劑污染水源，歷經7、8年的養殖經驗，現在飼養成功並且透過各種通路行銷，主要以外燴、餐廳及量販超市為主，未來計畫外銷到馬來西亞。 陳俊仁表示，「寶石魚」是因為魚背上有3顆如藍寶石般黑點，所以被稱為「寶石魚」。寶石魚屬寒帶氣候魚種，為鱸科魚類，因此背鰭有一層厚厚油脂，而且肉多刺少，肉質細緻，口感像香魚，當成生魚片不輸給黑鮪魚。 農業處長林景和說，寶石魚由民間引進並飼養成功，代表屏東漁民養殖技術的新進，由於營養價值高，鼓勵消費者多多食用。