台北縣政府表示，高山水梨是一種需要在冬季適量低溫打破芽體休眠才能正常栽培的溫帶落葉果樹，低溫期長，有足夠低溫才能滿足開花結果之需求。 以往新興、豐水等深受消費者喜愛的高山梨品種只能在中部海拔1,500公尺以上的山區栽種，但近年來在臺北縣長周錫偉大力支持及淡水鎮果農們辛勤的研究與培育下，高山梨已能在淡水平地栽種生產。 利用嫁接的方式，把原生種當砧木，在枝條上接上高山梨的枝條，打破新興梨和豐水梨的生理週期後就可以生產出高品質、高經濟價值的高山水梨。 位於淡水鎮的雪梨農場以生產高接梨為主，品種為豐水梨、新興梨等品質優良、甜度高、口感清脆可口的高山梨。 園區栽培面積逾2公頃，園內梨樹樹齡約7至8年，以有機栽培、喝牛奶長大的水梨搭配淡水得天獨厚的好山水，使得園區內生產的水梨香、甜、脆。 園區年產量約1萬斤，但往往在還沒採收時就被預訂一空了。北部水梨的產期為每年6~7月間，年產一次。 園主黃來旺目前為淡水鎮農會果樹產銷班第一班班員，也是淡水鎮第一位將高山梨引進平地栽種的農友。 淡水是非常適合栽培水梨的地方，不過栽種水梨屬勞力高度密集的工作，且每年管理及資材耗費所費不眥，若淡水的農民有心從事生產，經臺北縣政府農業局徵詢可否將高接梨栽植絕技廣為流傳？ 黃來旺一點都不藏私表示，願意無償提供高接梨生產技術指導與轉移。 以目前技術的熟稔度，養樹2年便可開始嫁接生產及銷售。在周錫瑋的支持及推動下，農業局計畫輔導成立高接梨產銷班，補助產銷班肥料及生產資材，並由農業局、農改場及農會農事推廣人員共同協助，藉此提高北縣高接梨生產面積，鼓勵農業人員回流，同時結合「心希望農業」提供更多就業機會，培育高接梨專業栽培技術人才。