台南縣列管餐飲業約647家，從98年1月至98年4月間台南縣環保局即針對轄內用油量較大、連鎖型式及近三年來履遭陳情之餐飲業進行實地巡查作業，截至98年4月底已巡查共117家，查核輔導後有50家業者已裝設空污防制設備。 由於國人對生活環境品質之要求日漸提升，餐飲油煙乃是近年來民眾關注的議題，環保署96年4月公告「從事烹飪，將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為」實施日以來，台南縣環保局即不斷進行餐飲業巡查輔導改善，另針對將烹飪廢氣逕行排放至溝渠行為之13家業者持續追蹤複查及勸導，截至98年4月底止已有12家完成改善，1家尚未改善完成，台南縣環保局已將其納入輔導對象。 餐飲業多半設於人口密集區，烹飪廢氣皆來自烘、烤、煎、炸、煮等所產生之油煙，即未經適當處理自行排放造成異味，影響民眾之生活品質；依空氣汙染防制法第31條規定「餐飲業從事烹飪，致散布油煙或惡臭之行為」，違反規定得依空氣汙染防制法第60條處以新臺幣5000元以上10萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰。為有效管理餐飲業油煙之排放，目前將全面加強清查及宣導作業，並建立台南縣餐飲業管理資料(清查重點包括污染源操作現況、防制設備設置狀況、環境衛生等)，並針對污染量大之業者或有意願改善之業者，進一步輔導加裝油煙防制設備及做好定期保養維護，以做好污染防制措施。 江世民表示，本縣目前已裝設防制設備之50家業者中有32家設有簡易的前處理設備，包含檔板、濾網及水洗油煙罩等；另18家設有後處理設備，包含濕式洗滌塔、靜電集塵器及活性碳吸附等，均能有效控制餐飲烹飪所產生之油煙與異味；大多數業者對於油煙防制之觀念仍然不足，另針對未裝設空污防制設備之業者，將依其經營之型式，規劃適合業者之相關防制設備資料，供業者參考，並持續進行輔導改善作業；為了能全面性宣導餐飲業的管制作業，已印製1000份的餐飲業宣導單進行實地宣導發放，目前已有502家業者確實收到宣導單，並已瞭解宣導單之內容，本局將會持續加強餐飲業之宣導。 台南縣環保局後續將依據清查結果，篩選未裝設適當污染防制設備且履次被陳情之業者，列為後續油煙污染減量輔導之對象，加強其正確之污染防制觀念，輔導業者做好污染防制措施自律改善污染情形，盼透過全面性管制，有效改善廚房油煙及異味污染問題，促進餐飲從事人員身體健康，使民眾在享用美食佳餚的同時，也能提昇大家居住環境及生活品質。