現代人注重健康養生，如何在春節期間吃到有媽媽家常菜的味道，又無負擔，位於台中市民生北路的「木留榛」餐廳，講究食材新鮮、配料健康，大廚都是「老媽子」級的料理高手，並特別在尾牙及春酒宴期間，推出超值優惠價三千五百元一桌的菜色，吃得滿足又養生。 「木留榛」餐廳老闆陳家蓁對每道菜色食材與配料的講究，老顧客都知道。 像是魚肉不新鮮不入門、炸油一定只用一次，配料專挑古法製作、不添加化學成份的高檔貨，甚至是用一公斤約在一萬元的天然玫瑰鹽提味等等。 厚重的零下50 ℃超低溫冷凍櫃，更是為保留食材最原始的甜味。每道菜背後的組合元素也很用心，甚至還有專業中醫師指點配方。 因此，成本遠高於一般店家。但老闆不擔心、老饕則吃得很放心。 餐廳裡的員工，從主廚到服務人員，陳家蓁特別請來「老媽子」級的熟女阿姨們，希望透過她們豐富的人生閱歷，不只提供具有媽媽味道的家常料理，還讓所有服務都像自家人互動，親切的噓寒問暖、體貼的盛湯添飯。 而店裡也沒有奢侈排場，老闆可是搬來自己長期收藏的古董家俬，包括漂亮窗花、古典吊燈、樸實的桌椅等，讓空間自然散發懷舊氛圍，希望能使食客們進門後，就有一種「回家」的感覺。 而端上桌的菜色，像是生魚片的鮮甜與彈牙口感，搭配哇沙米的嗆辣，過癮得很；「剝皮辣椒雞丁」，以雞腿肉加上特挑知名醬料店的招牌剝皮辣椒大火快炒，滋味一級棒。 「香根牛肉」是把經醃漬入味的牛柳搭配香菜根與花生拌炒，牛肉的香氣結合香菜的口感，極具風味。 「宮保杏鮑菇」會先將杏鮑菇滷過，再與花生、辣椒、蔥段熱炒，是相當下飯的好菜。 中國人飯桌上少不了的熱湯，老闆很推薦「羊奶頭」雞湯或排骨湯，選用滋養的高山植物「羊奶頭」慢熬至少五、六個小時，再搭配烏骨雞或排骨精燉，不必添加任何調味料，湯頭就自然呈現菁華的羊奶口感，老少咸宜。 「白木耳雞茸湯」，也是養生首選； 手工剁碎白木耳，加入繳成泥狀的 雞胸肉、髮菜、枸杞拌勻，入滾水清燙成型後，搭配高湯、菇菌類蔬菜入味，清淡中嚐得出甘甜，很具「票房保證」。 市面上較少見的花鯧，也是內行老饕的最愛，無論清蒸、蒜香或酥炸、紅燒，花鯧魚的細緻肉質，總讓人吃得滿足，連魚刺都可以輕嚼下肚，一整條魚絕對沒有浪費的空間。 「香酥龍干貝」，因採用整隻圓鱈僅有的兩片腮頰肉入菜，還滿珍貴的，切片後裹上特調麵衣炸香，微微沾點胡椒鹽，就換得滿嘴香。 豆腐類菜色，木留榛選用檔次最高的百頁，或紅燒、或配雪裡紅快炒，滋味都是綿密而清爽，不知不覺中，整盤菜都掃光了。 年前，老闆應老主顧要求，把這些私房家常菜搭配成一桌圓滿，推出尾牙或春酒宴，價位三千六百元有找，也可視人數多寡單點。 圖說：「木留榛」用「羊奶頭」熬的湯，要事先預訂才喝得到。（記者夏起玲／攝）