國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系鄭健雄特聘教授，帶領學生與咖啡農及業者，執行2020科技部精品咖啡產學聯盟計畫，及水保局大專校院校園共創計畫，希望計畫將日月潭咖啡產區打造為觀光導向的咖啡莊園，更提供前來日月潭的遊客旅遊高品質及高價值，且多元豐富精緻的旅遊體驗產品選擇，給遊客一個創意深度旅遊的體驗產品，希望提供給大埔里觀光發展協會在推出農村小旅行時，規劃給高端遊客的一個體驗遊程，期待有機會發展出屬於大埔里地區特有的精緻高端遊程，更希望遊客蒞臨魚池樂活南投悠遊日月潭樂饕濤，樂：歡樂生活及享受音樂、饕：在地食材輕食美食咖啡品嘗、濤：乘船賞湖光山色，暨大研發長鄭健雄特聘教授、暨大管院USR農村餐飲子計畫主持人吳淑玲副教授、暨大管院USR農村旅行子計畫主持人朱柏勳、暨大觀餐系兼任助理教授陳國明、石川乳酪有限公司副總林國華、大埔里觀光發展協會總幹事賴美月、台灣鄉村旅遊協會秘書長林劭潔、台灣精品咖啡產學聯盟秘書長張善菇、副秘書長莊雅婷等參與體驗。
台灣咖啡的生活-冷萃咖啡與音樂饗宴，於水社碼頭-新東方號上相聚，提供的兩款冷萃咖啡為在地生產的日月潭咖啡，點心則結合地產地消的餐飲概念，融合在地食材，提供，茭白筍鹹派、焦糖椰香米果、起士蛋糕、百香果風咖啡泡芙、洛神醬風咖啡泡芙、紅玉茶風咖啡泡芙，現場提供咖啡烏龍麵之實作體驗，並邀請到台中市美藝三重奏團團長鄭冬佶、小提琴家王美方、聲樂家蔡宜珊共襄盛舉，於遊艇「新東方號」上現場表演，音樂曲目：1.克萊斯勒~中國花鼓、2.克萊斯勒~愛之喜、3.艾爾加~愛的禮讚、4.巴哈無伴奏E大調前奏曲、5.河邊春夢~小提琴獨奏、6.望春風、7.滿山春色、8.紅豆詞、9.四季紅、10.Giordani:Caro mio ben~聲樂與小提琴表演，共十首，中西合一，十全十美啊！。
國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系鄭健雄特聘教授表示，由暨南大學執行科技部精品咖啡產學聯盟計畫及水保局大專校院校園共創計畫，為農村實踐校園共創，希望經由計畫推動：在地實踐→共學活動→跨域學習→技術服務→產學聯盟，讓臺灣精品咖啡品質精進，進而轉入觀光導向品牌與行銷服務，希望將日月潭咖啡產區，咖啡產業鏈的轉型與升級，五大核心技術：品種與栽培管理技術、咖啡製備技術、後製加工技術、咖啡品質鑑定技術、觀光導向品牌與行銷技術，由咖啡農將投入種植生產時，從精選品種→咖啡種植→採收加工→精緻烘焙→沖煮萃取→品牌與通路，規劃的輔導與課程學習，讓聯盟參與者榮獲多項獎項的肯定（可將獲獎資料補充），成果發表會，讓這一群在暨南大學學習咖啡的愛好者，是台灣咖啡的摯友，從一顆種子到一杯咖啡，詮釋著台灣獨特的咖啡味，能在今天，當我們沉浸於日月潭湖光山色之際，在優美的旋律襯托下，讓咖啡佐餐增添你的生活美感與品味，多元豐富精緻的旅遊體驗產品，規劃企業包船2小時，含在地冷萃咖啡+咖啡佐餐+音樂表演+租船$30000元、單人體驗費$800元。